贵州盛宴│了不起的黔西南美食·【黔西南小吃合集】

贵州卫视 | 2022-01-14 20:39

黔西南州特色小吃众多，味道别具一格。诸如杠子面，刷把头，鸡肉汤圆等小吃都是鼎鼎有名。

安龙秀屏剪粉精选优质大米，经数道工序制成粉皮。好的粉皮薄如纸，白如雪，柔韧劲道，不易断裂。用剪刀把粉皮剪成块状放入碗中，加入调料即可食用。凉剪粉的佐料极其丰富，主要有葱花，香菜，酸菜，折耳根，西红柿汤，花椒油，甜酱，豆腐乳，特制红油辣椒等十几种调料。它独有的辣而爽口、油而不腻，让过往食客百吃不厌，回味无穷。

鸡肉汤圆是兴义地区特有的名小吃。其制作分为三大工序。第一步是制皮。选用上等糯米加水磨成吊浆粉，并用1/3左右的粉烫熟成熟米桨揉匀。第二步是制馅。鸡肉要用新鲜鸡肉与鲜猪肥肉、猪瘦肉剁细去筋膜，加鸡汤、精盐、胡椒粉、剁成肉松状。第三步就是把煮好的汤圆放碗里，浇上鸡汤，在汤圆上点芝麻酱即可。汤圆入口软糯，馅心鲜香，汤汁浓郁。

五色糯米饭，其实就是五种颜色的糯米汇聚在一起，不仅色彩鲜艳，而且令人食欲大开。这五种颜色的糯米，除白糯米外的另外四种颜色，其实都是用天然染料上色：黑色染料是枫叶；黄色染料是蒙密花；紫色染料是紫米草；红色染料是苏木。五色糯米饭不仅色香俱全，美味可口，更象征着五谷丰登，吉祥如意，已成为布依族同胞欢庆节日、招待贵宾的佳品。