逛吃贵州丨夏日炎炎，何不就着凉拌黄瓜、酱黄瓜，安心“吃瓜”

没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

贵阳也进入酷暑季节，虽说对于那些“火炉”城市的朋友而言，刚刚超过三十度，实在算不得是真正的酷暑。但我们习惯清凉，还是会有些难免的胃口不彰。

夏天的开胃食品里，我自己偏爱一味腌黄瓜，也有称为酱黄瓜的。

不过很惭愧，我从来不知腌或者酱黄瓜的做法，都是网购而来。黄瓜切片，酸中略带甜味，口感极脆，嚼起来嘎吱嘎吱，下泡饭或者粥，都是一流的味道。

倒是以前读汪曾祺先生公子汪朗的书，见他介绍过腌黄瓜的制作流程：“我家便有一道西法腌泡黄瓜皮，用来待客，屡受好评。先将黄瓜洗净，切成两寸左右的长段，用小刀将瓜皮和部分瓜肉镟至瓜子处，弃子不要。然后将瓜皮略腌，放入西式腌黄瓜的汁中，置于冰箱中两三天，即可上桌。此菜制作时需注意两点：一是瓜段要先用盐杀一杀，以使瓜皮略有韧性，免得镟时断裂；二是腌制瓜皮的汁水可以自配，更简便的方法是买一瓶腌黄瓜，吃掉黄瓜后，将汁水留下，再加入几瓣蒜，两根干红辣椒，适量的盐和味精，即可用来制造新产品。这道菜咸中带酸，口感爽脆，微带蒜香椒辣，十分宜于餐前开胃，且对于刀工、火候、调味并无讲究，会削苹果皮的人就能做。”

大概也是汪先生自己传下来的做法，几时可以按图索骥，尝试一把，应该不会失手。我喜欢稍微带点甜的风味，不妨略加冰糖少许。

腌黄瓜中外皆有，喜欢喝精酿啤酒的朋友应该都有体会。配酒的各种西式烤肠、薯条里，除了酱料，一般都有酸黄瓜，而且非常酸，不难理解，吃那些肉类和淀粉类食品，的确容易腻，偶尔啃几口极酸的黄瓜，的确还蛮搭的。

在我印象里，很多欧美国家都嗜好酸黄瓜，而且，有的酸到简直构成了挑战。某次在一个朋友处聊天，他偷偷摸摸从冰箱里抠出一瓶不知是俄罗斯还是哪里的出品，打开请我们试吃，明知其中有诈，还是颤巍巍拈起一片入嘴，酸到怀疑人生。

说回普通的黄瓜做法，这是个极其平民化的食物。腌制之外，鲜吃亦佳，最普通的莫过于凉拌。黄瓜很奇妙，不能切，最好是拿刀侧直接拍过，弄成不规则的小块，仿佛沾了铁的味道就玷污到其青黄。至于加什么调料拌，各地有各地的风味，我自己的看法是，蒜泥、醋和一点点白糖必不可少，辣椒的话，视自己的喜好而定。贵阳人肯定离不了糊辣椒的加持，我还见过往里边加木姜子油的，不反对，但我自己不会加。

很多人认为，黄瓜就是王瓜，不少地方确是混为一谈的。比如，乾隆皇帝就认为：“余以为王瓜即黄瓜，每于四月进鲜。”《学圃余疏》云：“王瓜，燕京人种之火室中，逼生花叶，二月初即结小实，中官取之以贡”。唐人诗云二月中旬已进瓜不足为奇矣云云，足为王瓜即黄瓜之证……”

其实不然，“王瓜”属葫芦科栝楼属，是中国原产的蔬菜。而黄瓜也叫作“胡瓜”，虽同属葫芦科，原产地却是印度。黄瓜是长条形的，表面上有瘤状的凸起。经常做家务的朋友都知道，吃之前，还得稍微刮一刮；而王瓜果实接近于椭球形，表面平整，颜色偏于橘黄。两者之间，颇有不同，只是大多数人并不特别区分罢了。久而久之，也就有点混淆起来。

其实，无论黄还是王，这两种瓜都很适合炎热的夏天，让我们合情合理地当一盘“吃瓜群众”。

缩略图为AI所绘