方言与文化丨方言里的家乡年味儿

撰文：吴伟军 | 2026-02-21 20:56

春节是中华民族最为隆重的传统节日，也是全家老小欢聚团圆的佳节。宋朝诗人王安石在《元日》中这样描绘春节：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”

在这个除旧迎新的节日里，方言能唤起最深沉的乡情，传达最地道的祝福，滋养着远在他乡的游子。方言中的春节习俗，展现了不同地区独特的文化魅力。下面我们按照过年的“时间表”，梳理一下方言中的家乡年味儿。

杀年猪，吃杀猪饭：冬至后，腊月里，贵州农村家家户户都会宰头猪，请亲戚朋友左邻右舍来吃一顿热热闹闹的杀猪饭，亲朋好友围坐在丰盛美食桌前分享快乐，大块吃肉、大碗喝酒，带来的不只是热火朝天的年味，也寓意着来年大丰收。杀猪饭，贵州有的地方又称“庖汤饭”。

炕腊肉：旧时每年只杀一次猪，新鲜的肉一下子没法吃完，于是人们就想办法腌制起来。将鲜肉放上食盐、花椒、白酒、白糖等佐料，腌制在缸里，数天后取出来，再用柏香枝烟熏后，挂于火塘顶部的炕架上。一段时间后，炕好的腊肉会变得色泽油黄透亮、香味扑鼻。贵州有的地方又称“煪（音‘秋’）腊肉”。有歇后语：“炒腊肉不放盐——有言（盐）在先。”

装香肠：精选肥瘦相间的猪肉（通常是前腿、后腿或者肩肉）切成条，加食盐、花椒、白酒、白糖、辣椒等佐料腌制后，灌入猪小肠里，灌制到合适长度后，将肠衣两端打结，并用针在香肠表面扎一些小孔，排出空气。然后将香肠挂在通风的地方阴干，避免暴晒，再用柏香枝烟熏后保存。贵州有的地方又称“築（音‘祝’）香肠”“mang（第一声）香肠”。

打扬尘（第一声）：“二十四，打扬尘”，农历腊月二十四，家家户户要做年终的大扫除，因为“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有除陈布新的涵义，其用意是要把一切穷运、晦气统统扫出门。这一习俗寄托着人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求。

打粑粑：“二十八，打粑粑。”农历腊月二十八，家家都要打糯米糍粑，粑粑圆又圆，象征着团圆和圆满。有童谣：“打粑粑，呵（逗；哄）娃娃，娃娃不在家，耗子咬个大丫叉”。

贴对联：春节前夕，家家户户都要贴上红红的春联，透着喜庆和热烈的春联表达了人们迎新纳福、企盼新生活的美好愿望。

供老人：除夕到来之前，家家户户把家谱、祖先像、牌位等供于家中堂屋，安放供桌，摆好香炉、供品。由家长主祭，烧三炷香，叩拜后，祈求丰收，最后烧纸，也称“送钱粮”。

年夜饭：除夕晚上，全家人聚在一起吃一顿丰盛的晚餐。晚餐中一般必须要有鸡和鱼，“鸡”谐音“吉”，有吉利、吉祥如意的意思。“鱼”谐音“余”，表示年年有余。一般年夜饭得赶早吃，很多人家下午三、四点钟就开始准备吃年夜饭。又称“团年饭”“年晚饭”。有俗语：“三十夜借饭甑”，喻指事到临头才开始准备急需的用品。

放炮仗：爆竹声，象征送旧迎新和接福，预祝新年吉祥如意，兴旺发达。年夜饭之前和新年钟声敲响的时刻，还有初五或初八店铺开张的时候，都要放上爆竹。

拜年：拜年是人们辞旧迎新、相互表达美好祝愿的一种方式。初一早晨，晚辈要向长辈拜年，祝福长辈健康长寿，万事如意。长辈给晚辈压岁钱。

初一不下生：按照旧俗，大年初一要吃除夕剩下的菜饭，不另外做饭菜，这表示年年有余的意思。另外初一还有不叫孩子起床，不能倒水，不能打扫房间、不能动针线、剪刀、不能花钱等各种禁忌。

拜坟：新年到来，人们要选好时间，到坟上去祭拜逝去的亲人，给他们拜年。

今天正好是大年初五，是破五节。按照旧俗，春节期间的诸多禁忌在今天解除，如可以动针线、可以扫地泼水。

送穷鬼，接财神：人们通过放爆竹、倒垃圾等方式送走“五穷（智穷、学穷、文穷、命穷、交穷）”。通过燃香、供奉财神等来祈求财运亨通。

三十的火，十五的灯：大年除夕，家里的炉火要烧得旺旺的；正月十五，是一元复始，大地回春，这天各地有看灯会的习俗，同时家里的灯也都要打开。

炸龙灯：农历正月十五元宵节，德江土家族同胞有舞龙和炸龙的习俗。德江的土家舞龙炸龙活动主要包括“起水(祭水)-亮龙-送帖子-入户舞龙-送龙宝-赛龙-炸龙(元宵节)-烧龙”等环节。正月十五这天，每家每户都准备好烟花和火炮去炸龙灯。每只龙灯队伍的成员都会脱去衣服，身着短裤，袒胸露臂，头戴安全帽，用火炮炸龙的人会用一根长长的竹竿绑着火炮，等龙灯队伍经过时，街边点燃烟花、火炮的人都会高举“武器”进行轰炸。

这里我们搜集了铜仁市松桃苗族自治县和黔西南州普安县两地过年习俗的方言话语讲述，让大家在讲述声中感受家乡的年味儿。