詹姆士的厨房丨台湾美食界的宝藏烤鱼！有条鱼就能做，简单零失败！

烤鱼你都喜欢吃什么口味的呢？香辣的还是麻辣的？满满的一盘，铺满各色的配菜，讲求各种味道的堆叠，看着最是澎湃喜庆。以前我们也做过一些不同风味的烤鱼，比如街边火辣的香辣烤鱼，东南亚风味的咖喱辣味烤鲈鱼，清爽的柠檬烤鲈鱼，还有我在巴厘岛跟当地人学会的巴厘岛香料鱼，如果喜欢，你可以去翻翻菜谱试试看～

不过，今天我们要带来的这道烤鱼，你一定想不到。它是台湾花莲当地的烹饪方式：一条鱼处理好之后，用盐把它包裹严实，直接放进烤箱；除了葱姜蒜基本的去腥调料，整条烤鱼不需要一点儿配菜；盛盘出来，是雪白的一条，非常漂亮……

当你用手一点一点拨开表面的盐，就可以看到鲜嫩的鱼肉，虽然是烤的，但是鱼肉却鲜嫩无比，吃在嘴里，一口清甜……

这种仅仅用盐烤的方式，在当地叫做“食材的正面对决”，意思是没有过分复杂的烹调方式，也没有多的调味，仅仅依靠通过料理方式，将食材本身的鲜味释放出来。也是我们常说的：“吃到食材的原味”。

不再需要任何调味，鱼肉的原汁原味，就在这一口了。这个烹饪方式真的非常友好。第一它很简单，用盐覆盖住鱼，放进烤箱就可以了；第二，因为是“盐烤”，它其实不是那么挑食材，只要你按照我教的去腥方式，认真把鱼处理干净，一定都不会腥的～

怎么样？吃惯了滋味丰富的烤鱼，来试试这个纯粹的盐烤吧～

烤箱

罗非鱼 1条

葱 适量

蒜头 5颗

姜片 5片

【1】处理鱼

将罗非鱼剖开，用厨纸将血渍处理干净。

鱼肚中的血渍是鱼腥味的来源

要尽可能的擦干净

鱼鳞要保留

不然盐烤的时候会过咸

【2】腌制鱼

1、在鱼肚内先抹上一层盐。

2、将蒜片、姜片、葱段塞进鱼肚内。

【3】盖上盐

1、锡箔纸上预先铺上一层盐。

2、将罗非鱼放在上面，再用一层盐盖住。

盐要将鱼完全盖住

不然容易烤焦

【4】入烤箱

将罗非鱼放入预热后的烤箱中，上下火250˚C烤10～15分钟即可～

这一盘太颠覆我对“烤鱼”的认识了！看似没怎么调味，却又相当入味！从来没有想到，烤鱼居然可以这么吃：不需要任何多的调味，鱼肉已经很入味了，吃在嘴里居然是一口清甜，师父说那是鱼肉本身的鲜味。怪不得这一招被称为“食材的正面对决”，没有过多的调味，烹调方式也没有很复杂，就是要吃到食材本身的滋味。怎么样？是不是很简单？找一条新鲜肥美的鱼，在家里做起来吧～

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花莲盐烤罗非鱼：“我长这个样子！”

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