贵州文旅知识趣味挑战大赛知识要点 | 风味贵州 —— 小吃（三）

在贵州的山水之外，来自贵州的璀璨风物和别致风味，让人一见难忘，再见钟情。

贵州好物层出不穷。一瓶茅台香飘世界，一杯黔茶沏出贵州的绿色底蕴，一枚苗族银饰焕发着非遗的绚丽。

拥有别致风味的贵州是美食天堂。宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、广受欢迎；羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃等传统小吃琳琅满目、脍炙人口。

立足旅游资源禀赋，贵州不断加速特色旅游餐饮与旅游商品的布局。积极打造青云路夜市街、二七路小吃街等高品质美食街，谋划开展系列美食活动，推出旅游商品减半活动等，为特色旅游餐饮与旅游商品发展创造新机遇。

独具特色的农产品，香辣可口的黔菜，精致多样的小吃以及各种食材，是贵州风土人情和历史文化的深刻体现。

小吃：贵州是名副其实的小吃王国，种类繁多且味美价廉。肠旺面、羊肉粉、丝娃娃、冲冲糕等各类小吃各有千秋，吸引众多游客打卡品尝。

香酥鸭

香酥鸭是贵州有名的小吃，2019年被列为省级非物质文化遗产。鸭肉又香又脆，肉质干而不柴，香酥鸭最大的特点就是酥，连鸭骨头都可以嚼碎吃掉，每一块鸭肉都裹满花椒面，一口下去，连嘴皮都酥酥麻麻，感觉像是触电一般，令人回味无穷。

恋爱豆腐果

恋爱豆腐果简称豆腐果，是贵阳市的一种特色小吃。其做法将豆腐是先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由糊辣椒、生姜、葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。

抗日战争期间，贵阳自被空袭后，人们到市郊东山、彭家桥一带躲避空袭，腹中饥饿的人们喜欢在此购买烤豆腐果果腹。一些热恋中的青年男女，买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天。还有一些青年，也经常在此相聚，逐渐谈起恋爱，豆腐果邃又得名“恋爱豆腐果”。

豆腐圆子

豆腐圆子是以豆腐碎为主要食材制作而成的贵阳传统名小吃，口味咸鲜。其中以雷家豆腐圆子最为出名。将打碎的豆腐捏成圆形，放入油锅中炸至金黄捞出，灌入折耳根辣椒酱，趁热用筷子挟着吃。清政府大办“皇会”，朝廷通令全国“禁屠”四天，因不能吃肉圆子，所以雷氏祖母以及儿媳雷朱氏用豆腐做成圆子，配以其他食材油炸，受到顾客欢迎。此后豆腐圆子成为了贵阳市家喻户晓的小吃。1984年，“雷家豆腐圆子”获得贵阳市优秀风味小吃奖；1991年，获得首届“中国名小吃”称号。

洋芋粑

在贵州，人们习惯把土豆称呼为洋芋，洋芋粑即是用洋芋制作的一种传统小吃。将洋芋洗净、煮熟，捣碎后捏成小圆饼的形状，放进锅里用小火烙至两面金黄，撒上贵州特有的辣椒面，有的地方还会加用折耳根、酸萝卜等制作的蘸水，吃起来外焦里嫩，香脆可口。

遵义豆花面

遵义豆花面是遵义市的一道特色小吃。豆花面最早源于清代光绪年间，最初是素面，是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的人提供的。

豆花面中的豆花，用酸汤点的豆腐，没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐口感更细嫩，比豆腐脑的质地更加紧扎。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条。 遵义豆花面是遵义人的独创，根据吃法的不同分为干拌面和蘸水面。干拌面是将佐料放入面中拌匀食用。蘸水面以豆浆为汤，上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟。辣椒水有讲究，有素、荤两种，荤辣椒水配有瘦肉丁、鸡肉丝等。