贵州盛宴丨了不起的黔南美食·【荔波臭酸】

位于黔南州的荔波历史悠久，山川秀丽，人杰地灵。在两千余年的历史长河中，留存下来许多丰富多彩的文化和浓郁的民族风情。

臭酸又名丑酸，是荔波县最具特色的美食之一。荔波的臭酸闻起来臭，看起来也不新鲜，名儿也不雅，但吃起来却具有使人“一尝即喜，爱不释筷”的魅力。臭酸菜微酸奇香，十分开胃，因而很受食客欢迎。

臭酸的做法非常讲究，要想臭酸“酵母”质量高、煮的臭酸菜味正而香，必须注意：一是制“酵母”的肉荤要多一些；二是每一个月将“酵母”全部倒出来，放锅内重煮一次，冷却后再装入坛内；三是注意密封和卫生，时时加坛盘水，不能使其干涸，并经常换坛盘水，保持卫生。

用臭酸为底料熬制的臭酸火锅别具魅力，其中肥肠、五花肉和豆腐是必加的食材，这些食材下入臭酸火锅并配蘸水食用，味道出奇鲜美。

一米一粟当思来之不易

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