《酱香中国》|“赖卓采访间”—佘小兵：酣客君丰的坚守与创新之路

8月12日，第十届中国酣客节在成都天府国际会议中心盛大开幕，贵州广播电视台《酱香中国》栏目制片人、主持人赖卓对贵州酣客君丰酒业有限公司副董事长、中国酱香酒酿酒大师佘小兵进行了采访。以下是采访部分内容：

赖卓：其实在行业内大家都有一个共识，就是酣客君丰有好酒，而且您本人也被大家送了一个外号，叫厚道君子，您怎么来看待这件事情？

佘小兵：其实一个品牌的酒好与不好，它不是某一瓶酒能概括的。实际上，从酱酒工艺来讲，酿酒本身就是一个不断坚守初心的过程。一个人来说我们的酒好，就好了吗？要横向对比的话，酣客君丰不一定是“最”好的酒，但是我们会坚守“守品如命”的初心。我们不管出的是大众消费的产品，还是高端的、中高端的产品，酒一旦定型定位以后，我们对这个产品就有一个标准的把握。大家都会说自己是坚守标准的，但是真的坚守了吗？能否持续坚守？能在坚守的前提下，再略有一点提高，你品质就已经算是好的了。我认为每一瓶酒，代表着的是它的一个品质段，只要我们在品质段上能把它坚持下去，这就算是一个好酒。

酣客君丰从品质上来讲，会认认真真地对待每一瓶酒，对标我们的每一种品质要求，稳定地把它做好。随着时间和科技的发展，我们的酒品质肯定是有进步的。毕竟人类都是在不断进步当中，我们的酒品质也肯定是在进步当中，这是个大方向。

我一直说茅台酒就是我们的榜样，他们为什么这么坚持？他们为什么没有狂、浮躁，没有去随便加大计划？就是坚守着一种精神，就是有一种保证质量。你说茅台酒近年来进步很大吗？其实没有，但它就是做到了坚守。酣客君丰坚守“守品如命”的初心，我们的酒就会是一瓶好酒，我的认识就是这么一个概念。

赖卓：就像您说的，始终如一的坚持也是非常重要的，而且您在整个行业内，之所以说能够得到大家对您的认可、对酣客君丰价值的认可，其实还是靠时间沉淀下来的。

佘小兵：其实口碑就意味着一种坚守。有人口头上说是在坚守，但实际并没有坚守，那质量就一定会出现问题。在任何条件下，我们就把品质摆在第一，让效益有计划地去发展，这叫坚守。

赖卓：所以您是有着从一而终的精神。

佘小兵：这就是我本身的初心。对酿酒来说，关键就在于如何去真正实现品质的坚守。

赖卓：酣客君丰的solgan从一开始的“酣客酱酒，盲品更牛”，到现在的“酱酒极客，喝酣客”，无一不在彰显着对品质足够的自信。而在这个过程当中，其实您的坚持是至关重要的。

佘小兵：我认为从品牌的创新这个角度来讲，大家可能会有不同的观点。但是，把品质当作最硬的实力标准，这也是一种坚守。

我们这个品牌符号当初刚出来的时候，让大家从不认识酣客君丰到爱上酣客君丰。到今天来讲，大家认为这品牌好像也有那么一点点内涵。但是我认为，做每一件事不是说做出来了就一定是正确的。但只要我们去坚守了，按照我们的思路在走，就问心无愧了。包括我们品牌的设计创新，是符合新时代消费者要求的。我们的酒不光是在国内销售，我们还要走出中国，推动中国白酒产业的国际化。走出中国，我们就不可能有这么多理由去给别人解释。酣客君丰在这方面来讲，也算是有一个创新，这种创新也算是一种突破，但这种突破可能也包含一种风险，我们愿意去承担这种风险，这同时也是在坚守。

从环保角度来讲，我们也是尽量满足环保需求，尽量解决环保问题，同时尽量来压低包装的成本，这方面我们也在做一些相应的工作。这方面来讲，我们算是一个开拓者，也是一个创新者。

赖卓：我们要拥抱时代，对吧。在这个过程里面，我觉得你们综合起来说，最重要的就是勇敢做自己，其实也是一种坚守，这种坚守在我们酣客君丰的方方面面都有。

佘小兵：但是最终我们还是要实践，没有创新也就没有发展。

赖卓：有些创新可能会有点烦恼，您认为哪些创新是这样的？

佘小兵：比如说过去从来没有过透明玻璃瓶装酱香酒的产品，这也算是个创新，是一种突破。我们未来设计的一些包装结构，也是反反复复修改，有时候打样就要打个上百次，因为我们要达到这种创新目的，这种也是一种坚守。创新可以是一些很细小的事情，只是我们走在了前面，这也就叫创新了。

赖卓：我觉得酣客君丰对于这些细节上的关注，是体现在方方面面的，瓶盖只是其中一个细节。

佘小兵：对，做每一个事情都有它的意义，只有事做完了以后，最终回顾这件事情的过程的时候，你才会真正发现意义何在了。哪怕就是失败了，它也是给我们奠定了一个成功的基础。我认为应该还是要坚持这种有思路、有创新的精神。

赖卓：现在咱们酣客君丰的产品线是怎样一个情况？

佘小兵：过去我们酣客君丰是以打造一瓶国民酱酒为目标，就是让大众都能喝得起我们这款酒，这就是我们的标准版酒。

我们这款标准版酒现在的走量也是非常好的，而且是大众消费者也非常能接受的合理价格，那么这一款酒肯定也是要坚守的。随着品牌力的提升，后续我们从产品结构来讲，也在陆续打造一些高端的，甚至尖端的产品。我们近期已经和中国酒协合作，对于我们酒厂的年份酒的认证很快就办下来了。所以，未来我们产品的结构应该是高、中、低的结合。我们正在有序地推进，产品整体的结构我们也是在逐步完善。

赖卓：在细分的市场上，其实酣客君丰还是花了很多的力气。

佘小兵：市场角度来讲，我是个外行，我只会酿酒，我的职责没有和市场交叉。从我的理解来说，我们就要去开发品牌文化，让一个从不了解酱酒的人，从不了解到了解，还要让他爱上酱酒，这是一个中国白酒新认知、新文化创造的过程。

所以我们不停地举办酣客节，不停地给别人传播酱香酒的魅力和酿造工艺，不停地教大家做封测。我们也在不停地做市场教育，普及白酒的新认知和新文化，努力通过这些文化形式来开发我们的市场，让不懂酒的人也能分清粮食酒和化学勾兑酒，从而让他们清清楚楚明明白白地去喝健康酒、健康喝酒。我们现在走的应该是这样一条正道。