酒业动静丨名师授课：荐酒师需要了解的文化与思路

11月17日，中式荐酒师二期实战大师班开班第二天，贵州大学酿酒与食品工程学院酿酒系主任曹文涛、中国红酒权威北京酒交所前总裁朱力、CMB布鲁塞尔国际酒类大奖赛（中国）评审团主席John Herman Isacs艾哲庸（美国）为荐酒师二期学员授课。

三位讲师分别围绕白酒工艺、中国葡萄酒发展、侍酒师与烈酒推广等相关内容开展课程，讲师们或亲切自然、妙趣横生，或意味深长、娓娓道来，以专业知识内容输出，结合荐酒师实际培养需求，为学员们带来了一场场精彩纷呈的文化盛宴。

贵州大学酿酒与食品工程学院酿酒系主任曹文涛：

中国白酒的十二大香型一脉相承，以“酱、浓、清、米”四大香型为基础，逐步衍生而来，形成各个香型独有的主体风格，形成差异化，与我国和而不同的哲学思想不谋而合。

我们始终觉得核心产区生产的白酒风格是最典型的。对外宣传推荐，说这个酒好，要说得出道道来，为什么好、好在哪里？像茅台酒好，因为它拥有健康因子，这不是说出来的，是研究、实践得出来的；因为它五斤粮食一斤酒，要经历1-10个生产工艺（一年一个生产周期，两次投料，三十天窖内发酵，高温制曲培养四十天，五月端午踩曲，使用六个月以上陈曲，七次蒸馏取酒，八次摊凉、加曲，堆积入窖发酵，九月重阳下沙，十个工艺特点：“三高、三低、三多、一少"，即高温制曲、高温馏酒、高温堆积发酵;曲糖化力低、水份低、出酒率低;用曲量多、轮次多、耗粮多、辅料少）；因为它要控制水份、要对每个轮次酒分型定级。

中国红酒权威北京酒交所前总裁朱力：

葡萄和葡萄酒，不是舶来品，是真正的中国“土产”，引进的葡萄，改善了中国葡萄酒的品质，但一直以来中国葡萄酒都备受国外葡萄酒的挤压。

2022年，中国葡萄酒占市场份额3.28%，是小众品类，中国白酒占市场份额69.9%。就中国葡萄酒的过去和今天而言，我们能看到葡萄酒和白酒的一些相似之处，我相信其中的一些逻辑都是相通的。

中国白酒要明确未来的市场、方向在哪里，要对自己的竞争对手有所了解。不管是葡萄酒还是白酒，要继续做大做强，只有不断地进行品质与文化输出，才能让外国人接受和认可。即使是这么强大的白酒，也要与消费者沟通，与世界沟通，这其中众多的工作，需要你们去努力。

CMB布鲁塞尔国际酒类大奖赛（中国）评审团主席John Herman Isacs艾哲庸：

中国白酒和其他国家的很多烈性酒很不相同，白酒的工艺太复杂了，需要的时间太久了。白酒在中国已经做得非常成功，但我相信，它在国外，还可以获得更大的成功。专门沟通高质量和超高质量烈酒的侍酒师职业的演变与发展，也许能为中国白酒的国际化提供一些经验。

研究认为，消费者更希望体验具有特别故事、原料成分和生产方法的新型烈酒，白酒完全符合这些特性。而从国外人士的消费习惯来看，他们需要更具时尚化、国际化的白酒服务，除了了解文化和传统，还包括着装、表情、姿态、沟通形式等方面的服务，所以我非常期待中式荐酒师的未来发展。

当天晚上，朱力和艾哲庸两位讲师还进行了“世界葡萄酒与中式葡萄酒评鉴实操分享”的主题沙龙，学员们在品鉴原理的讲解声中进行侍酒与品鉴实战，寓教于乐，将理论真正付诸于实践。

通讯员：晏世祝