詹姆士的厨房丨豆腐还能这么搭？鲜嫩又Q弹，好吃惊了！

豆腐和鱼，这两个食材都是家中常备，两者组合也成为了家常菜里绝佳的搭配。豆腐本身的味道很淡，但是和鱼肉搭配时，豆腐的嫩、鱼肉的鲜相辅相成，美味翻倍！

这两个食材的搭配吃法很多，大多是以红烧或清炖的烹饪手法呈现，今天达人大厨带来的这道海鲜鱼籽沙律豆腐，看看东南亚风味是如何将豆腐和鱼肉组合在一起～

这道料理用到了马鲛鱼和鸡蛋豆腐，马鲛鱼属于海鱼，刺少肉多、肉质紧致不松散，都不需要过多的调味，自身带有鲜香。

将它和嫩滑鸡蛋豆腐搅拌成泥状，再上锅蒸，让鱼肉的鲜香和豆腐的蛋香充分融在一起。

蒸好的鱼肉豆腐像刚出炉的蛋糕一样软绵，散发着迷人的香气，切块后再入油锅炸至外表金黄，让鱼肉豆腐的外层呈现焦香酥脆的状态。

一口下去能感受到酥脆的外壳，但内里却依然保持水嫩的状态，再沾上一点特制的沙律酱，低调的香味和粘稠的口感，更能凸显这道料理的鲜香。原来鱼肉和豆腐还能这样搭配，赶快来试一下吧～

炸锅、搅拌机

鸡蛋豆腐 5条

马鲛鱼 100g

胡萝卜 1根

青椒 1根

红椒 1根

鱼露 1匙

生菜 2片

沙律酱 1匙

鱼籽 1匙

【1】处理马鲛鱼

将鱼从中间剖开后取出一块鱼肉，将鱼刺取出后去鱼皮，将鱼肉切成小块状。

【2】搅拌

将鱼块放入搅拌机中，加入少许清水打成鱼泥，取出备用。

放入少许水是为了增加黏稠度。

【3】混合

将鸡蛋豆腐打成泥，放入鱼泥一起搅拌均匀后取出。

【4】混合食材

将胡萝卜、红椒、青椒切丁后，放入打好的鱼肉豆腐中搅拌均匀。

【5】调味

在鱼肉豆腐中加入1匙鱼露、1匙玉米淀粉、2匙盐、3匙糖搅拌均匀。

【6】蒸鱼肉豆腐

在容器中刷上油，将鱼肉豆腐放入容器中，抖动让鱼泥平整，入锅蒸20分钟。

【7】切鱼肉豆腐

将蒸好的鱼肉豆腐取出，再用刀沿四周脱模后切成小块。

【8】炸鱼肉豆腐

鱼肉豆腐裹满玉米淀粉，放入油锅中炸，适当的翻动以免糊掉，炸至金黄出锅。

【9】做酱汁

沙律酱、鱼籽、清水搅拌均匀，放入裱花袋中。

【10】盛盘

生菜切成丝放入盘中，将鱼肉豆腐放在生菜上，淋上酱汁即可，这道海鲜鱼籽沙律豆腐就完成啦。

将鱼肉和鸡蛋豆腐打成泥状，让两者的味道和形态重新组合，形成新的味道，这样的改变再混合青椒、红椒、胡萝卜丁，经过蒸煮，时蔬的味道也融进鱼肉豆腐中。再经过油炸，让鱼肉豆腐多了一层酥香的外壳，一口下去味道超级丰富，再沾上特制的沙律酱，完美！

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海鲜鱼籽沙律豆腐：“我长这个样子！”

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