倡导健康生活方式 | 【饮食营养】熟食、生食相互补充

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日本营养学家研究认为，熟食往往会加重消化道胃肠的负担，加速衰老进程；生食则可充分吸收蔬菜中的营养素，增强消化系统的机能，并促进机体动静脉吻合，更加完善机体血液循环，延缓衰老。

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长期熟食，机体免疫系统的白细胞数量会处于紧张备战状态，天长日久会使机体免疫系统应变能力显著降低。而生食，由于菜中生物活性物质含量极低，可使白细胞处于正常状态，还可帮助恢复因熟食而损伤的免疫系统功能。

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鲜菜中所含的维生素C、叶酸以及具有抗病毒、抗癌效应的生物活性物质，在加热中易被破坏。因此，为了保护营养素，应按“高温短时”的原则进行，起锅前再加盐，减少菜汁的流失，烹调中加入少量醋或番茄块，都可提高维生素C的保存率。

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不论生食、熟食，都要注意讲究卫生、尽快食用。买菜最好以少量、在一二天能吃完为宜，因为蔬菜当中含有一种硝酸盐物质，经过一段时间储存后，硝酸盐极易被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白物质结合后，易导致人体正常细胞癌变，从而给人体健康带来危害。另外，蔬菜清洗、切碎后，维生素C分解的速度开始加快，所以生食蔬菜要严格掌握新鲜度，煮熟的不应久放。