屯堡美食 | 媲美薯片的屯堡“嘎嘣脆”~

油炸小茨菇

香脆可口 味道“爱人”

对于屯堡人来说，吃茨菇很普遍，在他们的餐桌上，常常能够找到茨菇的影子，有的茨菇还是自己挖来的野生小茨菇。炒茨菇很好吃，但我更喜欢吃油炸的小茨菇，与其说油炸小茨菇是一道菜，我更认为它是“小零食”。

油炸小茨菇可以说跟瓜子有得一拼，都是“鬼扯手”，它又香又脆，媲美薯片，但却又有茨菇特有的香味，一颗入口，根本停不下来。

特别是在旧州古镇，油炸小茨菇已经被“嬢嬢”们的巧手及创意装成瓶，如果有机会走入旧州，可一定得带走一瓶尝尝，还有也不要忘记给身边的亲朋好友带点，让他们尝尝这专属于屯堡的味道。

看似平凡 却有讲究

虽然油炸小茨菇看着外表有些许平凡，但做法却有自己的小讲究。

从名字来分析，茨菇就得挑小个的，既然是油炸，油炸的时间及火候也得把握得刚刚好，才能让茨菇又香又脆。

做油炸小茨菇时，不能把茨菇顶上那根长的秧子掰掉，也不能削皮，有屯堡老人说这是茨菇身上最好的部分，具有清火的作用。

茨菇也要切成均匀的薄片，然后就是烧锅放油，由于每次炸的量大，屯堡人家习惯用一口铁锅来制作“油炸小茨菇”，待锅里油温差不多时，就可放入茨菇了，茨菇要慢慢均匀放入，尽量不要叠在一起，这样既不会不一下子炸焦，又能炸透。

当茨菇看上去金黄透亮时，大概就是捞出沥油时，凉了以后的小茨菇“嘎嘣脆”。再撒点盐或者不撒，直接开吃，吃起来也没有油油的感觉，还富有浓郁的香。而且随着饮食文化的发展，油炸小茨菇的口味也多了许多，原味麻辣由你选择。

妥妥的“下酒菜”

油炸小茨菇还是许多老伯伯们的心头爱，是他们搭配酒的“灵魂伴侣”，一口茨菇一口酒，第一口觉得酥脆，两秒后茨菇的香味萦绕鼻尖，第二口美酒下肚，立马上头。

妥茨菇营养价值高

现代营养学认为茨菇富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多，能防止贫血和水肿等，还可增进食欲。

中医还认为它有活血、通便、清热消肿的作用。
油炸小茨菇也印证了屯堡菜的特点
小茨菇经过油炸
具有易带走、耐储存的特点
体现了屯堡美食浓浓的军旅特色