大厨驾到 | 这菜太上头了！脆爽又开胃，一口爆汁比肉还好吃！

热爱下厨的人都知道，气味浓郁的香辛料，是厨房里最低调却也最有态度的。

去腥解腻、提味增鲜，只要一点点，就能给菜肴起到画龙点睛的作用~

花椒作为我们吃了2000多年的“本土椒”，可以说是香辛料里的“战斗机”。

只要热油一炝，那股酥麻而凛冽的香味就扑面而来，将食材的本味衬托得活色生香~

尤其是秋后新鲜上市的青花椒，最是馋人口水~

如果在市场上瞧见了，不用犹豫，奉劝你们赶紧捎带一把回家！

新鲜的青花椒气味突出，比晒干的花椒更显清新，入菜后能激出食材的本味。

最省事、也最日常的吃法，就是承担清淡菜色的调味主旋律，用热油激发其柔和的椒麻香气，吃起来别有一番滋味~

光说还不够，今天我们就献上一道青花椒竹荪脆，方便大家“学以致用”~

肉厚肥美的竹荪，浑身上下布满了吸味的网洞，是承载青花椒香气的不二之选~

汤底则是由泡椒、黄灯笼椒和酸菜共同组成，酸辣开胃，就等青花椒来补足鲜麻！

青花椒我们选用了四川金阳的鲜青花椒。

这里出产的青花椒麻香纯正、颗粒硕大饱满，气味更清雅柔和，麻味也更加绵长，烹饪时更容易出味~

-食材-

竹荪300g 青花椒50g

酸菜200g 白萝卜1根 泡椒50g

魔芋结100g 葱姜适量

黄灯笼辣椒酱适量

-步骤-

【1】切食材

白萝卜去皮切片，酸菜切段，泡椒切小段，生姜切片，葱切葱花；

竹荪用温水浸泡10分钟。

【2】做汤底

锅中放入猪油，融化后倒入姜片、酸菜炒香，然后加入热水，烧开后滤出备用。

【3】炒制

锅中放入猪油，倒入泡椒和黄灯笼辣椒酱，炒香后倒入汤底，用盐、胡椒调味，然后放入白萝卜和魔芋结，再放入竹荪煮5分钟。

【4】盛盘

出锅前加入白醋，然后将煮好的竹荪盛入盘中，放上青花椒，淋入热油，撒上葱花即可。

-END-

口感脆爽的竹荪，经由一缕清爽的椒麻香点拨入魂，吃进嘴里是层层递进的香麻。

而且这种麻，麻得清香可人，再配上泡椒和黄灯笼辣椒酱的助力，哪怕舌端早已躁动得跳起了踢踏舞，也忍不住拿起筷子，一下又一下地往嘴里送~