酒业动静 丨  大师品格 未来新星——蓄势待发的秦含章酒业

在世界酱香白酒核心产区、中国酒都贵州省仁怀市茅台镇，有一家以酒界泰斗“秦含章”冠名的酒企“贵州省仁怀市秦含章酒业有限公司”。

作为新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的拓荒者、学术带头人，轻工系统对国家有突出贡献专家、无锡轻工业学院（现江南大学）创始人，学贯中西的秦含章先生与茅台镇的这家酒企究竟有着怎样的独特渊源呢？

酒界泰斗秦含章何以独家冠名赤水液？

茅台镇的邹家是历经了六代传承的酿酒世家。邹国启从小帮家人照料酿酒房，有扎实的酿酒基本功。到茅台酒厂工作后，成长为茅台酒厂的技术骨干，第一代酒师，车间主任。邹国启在50年代，敢于反对改变传统工艺的急躁冒进做法，坚守传统工艺并潜心研究总结出了“疏松上甑”法工艺，成为出酒质量和数量的重要方法之一，一直沿用至今。

邹家世代酿酒，邹国启的六个子女受到良好熏陶并对酿酒技艺有着浓厚兴趣。二女儿邹银和在学校当老师的女婿李登科，为了传承好邹氏酿酒技艺，特别是父亲邹国启的酿酒秘籍，2011年在仁怀名酒工业园区，把过去小作坊生产扩建成为规模酿酒企业，注册为赤水液酒业。

遵循传统和科学，坚持古法纯酿酿造，赤水液酒业生产的赤水液酒品质卓越，成为良心酱香典范，多次获评“最佳民酒奖”“最具人气奖”“诚信经营奖”等奖项，成为仁怀大曲酱香酒标准体系建设的24家酒企之一。

秦含章，1908年2月生，江苏无锡人，我国著名的酿酒科学家、教育家、酒文化学者，著作论文共计40余部，共6000余万字，主持和参与了白酒行业著名的汾酒试点、茅台试点，并创办了我国多所轻工院校，被誉为酒界泰斗。

2017年1月9日，由中国酒业协会组织的“致敬匠心·传承经典”会议在京召开，会议举办了秦含章先生109岁寿辰的庆贺仪式。

秦老为秦含章基金会评选基金用酒，在众多优质酒品的盲选过程中，决赛轮仅有两款酒品入围，其中之一就是赤水液酒。秦老举杯品味，在品到赤水液酒业的这款酒时，秦老反复闻香慢品，沉思会味之后竖起大拇指说，“这是我熟悉的味道”。当秦老得知赤水液酒业的酒是“忘年交”邹国启的后代所酿造时，十分欣慰。

原来，1964年在轻工业部主持下，成立了茅台酒试点委员会。一大批当时中国顶尖的科学家入主委员会，其中就包括轻工业部科学研究院发酵研究所所长秦含章等。而当时参加茅台酒试点委员会的19名委员中，邹国启作为酒师成为茅台酒厂的参加茅台酒试点委员会的三人核心成员之一。

这一年，来自基层一线的邹国启年仅35岁。他珍惜这次学习机会，虚心向专家们讨教，同时积极配合专家工作，跑前跑后，不遗余力，与秦含章先生成了忘年之交。

出于对老朋友邹国启及其后代的无比信任，出于对酱香白酒文化传承与弘扬的殷切期望，一代宗师、酒界泰斗秦含章先生，毅然决然地将自己的姓名权、肖像权、著作权等全权授予李登科，期望李登科“传承茅台品质，提升健康水平”。李登科敬重秦老，注册了秦含章酒业有限公司，以铭记和感恩秦老的信任和嘱托。

不负重托 秦含章酒荣获多种行业大奖

2019年，秦老的大女儿时年80高龄的秦小文和他的丈夫造访了秦含章酒业。秦小文女士和丈夫怀着十分崇敬的心情，参观了生产车间、酒库、实验室等，最后走进《秦含章酒文化馆》，通过图片、文字书籍、实物等，回顾和缅怀其父为中国酿造工业做出贡献的同时，也理解父亲为什么会独家冠名“赤水液酒业”。

秦小文非常赞赏秦含章酒业“注重品质，诚信经营，匠心传承，追求卓越”的经营理念。看到秦含章酒业生产管理井然有序，生产场面热火朝天，禁不住空气中弥漫的酒香诱惑，在酒库破例品酒，在餐桌破例饮酒。她大力称赞父亲的眼光和决策正确，认为父亲选对了企业找对了人。她勉励董事长李登科，一如既往，坚持质量第一，诚信热情服务消费者，做大做强秦含章酒业！

秦含章酒业也没有辜负秦老的厚望和嘱咐，所生产的秦含章酒，分别在2020国际烈酒(中国)大奖赛(ISGC)中斩获银奖；在中酒展上又收获“最具代理价值品牌”殊荣；2020年遵义市、仁怀市酒业协会授予“新锐企业奖”；2021年在成都举行的国际传统食品发酵工业发展大会上荣获“大金奖”；2022又在第十届中国（南京）国际糖酒食品交易会获得最具投资价值品牌等荣誉。产品深受消费者喜爱，享有较高知名度和美誉度。

今年，秦含章酒业投资1000多万建设环境保护和安全管理体系，筑牢“绿色环保、安全生产”的两条红线，着力品质品牌管理建设。在坚守传统，匠心传承的同时，充分利用现代科技赋能，先后与江南大学合作，成为江南大学学生实习基地，和中国食品发酵工业研究院合作研发产品，提升产品的品质保证，与中国科学院微生物研究所密切合作，在秦含章酒业建立微生物研究实验室，注入科技能量。与此同时，还聘请酒界泰斗熊子书、陈光胜、高景炎、徐岩等著名科学家、酿造大师为顾问，使秦含章酒业在尊重科学，匠心传承，古法固态发酵，酿造经典酱香的路上焕发出了磅礴的力量。

文化为魂 秦含章酒业未来可期

“文化蓬勃世界，品质磅礴未来”是秦含章酒业的核心文化，也是践行好秦含章老先生嘱咐的“传承茅台品质，提升健康水平”的核心理念。秦含章酒业董事长李登科认为，只有坚持质量第一、消费者第一，用品质赢得未来，才能壮大发展秦含章酒业。

“君子之酿，和而不同”，是秦含章酒业的独特魅力。生产中坚持“12987”工艺传统，精细化做好30道工序165个生产环节，让每一滴酒都是酱香典范。“与天地合其德”，诚信经营，古法传承，纯粮固态发酵，把邹氏酱香秘籍融入每一滴酒中，成就“君子之酿”；与四时合其序，“端午制曲，重阳下沙”，遵循时令科学，顺时而为，利用好“嫡传”酿造工艺特色和科研教学机构护航的优势，使秦含章酒既有经典酱酒品质，又有邹氏特色，“和而不同”。

“传承有序，传说有依，历史有证，传播有节”。秦含章酒业决心传承好秦含章先师追求的科学品质、邹定谦先师的稳健开拓发展的运筹思想、邹国启先师的好学实践，善于钻研总结的精神，不焦、不燥、不急，求实、求质、求稳。

秦含章酒业总工程师邹银说，秦含章酒业在未来发展的征途中，一定注重过程的精细化和发展的过程化，用足够的时间稳定发展品质品牌；坚持储足年头，不卖新酒，不收购别厂的酒，用陈酒打造品质品牌，用卓越的品质赢得美誉度和知名度！