我最爱的过年美食：“都富”血豆腐

“腊月杀年猪，好做血豆腐”。在贵州省盘州市李孟珍家里，传统的年味从梅菜扣肉到粉蒸，血豆腐更是必不可少的腊味。除了味美鲜香，更是一道吉祥菜，取豆腐的谐音，预示来年“都富”之意。

李孟珍一家

春节前，李孟珍就忙开了，准备好豆腐、猪血、猪肉、青菜叶，带上手套，开始了血豆腐的制作。对于制作血豆腐，李孟珍介绍得非常详细：“豆腐要用熟浆的，熟浆的豆腐做出来特别细，生浆的豆腐它就没有豆腐那种香味。熟浆的就没有生豆气，生浆的就有生豆气。”

将豆腐揉碎，加入猪血，充分搅拌，这是一个体力活，李孟珍和70多岁的母亲轮番上阵，让猪血完全渗透到了豆腐中。然后配上盐、味精、花椒等调味品，一阵地拍拍打打，一个圆形的血豆腐就成了。

做好的血豆腐

李孟珍说：“十斤豆腐，两斤肥肉，然后再放点花椒，一般是60斤放二两， 按这个量够了。血豆腐做好后，放在太阳底下晒，在太阳好、通风的情况，个把星期就可以吃了。”

外表已经变黄的血豆腐

随着时间一天天过去，菜叶由绿到黄，松散的血豆腐已经凝成固定圆球状，小心撕去菜叶，猪肝色的血豆腐切片上锅蒸熟，豆腐的鲜香加上肉香飘然而至。

想起小时候的李孟珍很有感触：“小时候，因为我们住在农村嘛，每年过年宰猪，都要将肥肉做成血豆腐，然后前腿、后腿瘦肉做成香肠，其他地炼油。只要一开始宰猪，就觉得要过年了，那个时候的年味比较浓。”

从农村到城市，李孟珍再也见不到农村邻里年前互相帮忙包血豆腐的热闹场景，但是现在每年她都会做很多，送给亲戚朋友和邻里，血豆腐于她而言，不仅是传统的年味，更是记忆里家的味道。

清蒸血豆腐肠

原材料：

农家豆腐、新鲜农家猪血、新鲜农家猪大肠、特制香料、食盐、味精、香菜、葱。

制作方式：

1. 新鲜农家猪大肠洗净备用；

2. 将5kg农家豆腐捏碎，加入新鲜农家猪血1kg，特制香料、食盐、味精各2g，搅拌均匀；

3. 将搅拌均匀的血豆腐装入猪小肠，使猪大肠装满；

4. 排除猪大肠内的空气，挂在空气流畅的地方自然风干15天；

5. 血豆腐肠制作完成；

6. 血豆腐肠洗净切块，加入香菜和葱，装盘放入蒸锅；

7. 清蒸血豆腐肠制作完成。

作者：许丹 张莹莹