记者观察：社区食堂的探索（下）

餐费价格与成本难同步，亏损缺口逐渐加大，是社区食堂想要长久运营下去面临的一大难题。据公开信息，北京、西安、沈阳、杭州等多地都出现了社区食堂停止经营的情况，有些食堂甚至开业不足两个月即关门。如何更好地整合社会资源，让社区食堂持久发展，接下来，我们走进社区食堂新探索。

以黔公社社区食堂为例，其老板坚持为社区老人提供优惠的服务，却在困境中挣扎。老人们养成了免费或低价就餐的习惯，一旦调整价格便引发诸多问题。在记者走访调查中，有一些社区食堂已经引入新的经营理念。

黔灶丰社区食堂为退伍老兵、英雄模范、残疾人、孤寡老人及本社区 60 岁以上老人免费办理会员，非本辖区 60 岁以上老人申办会员需缴纳一定费用。这种通过设定年龄和地域限制的会员模式，在一定程度上稳定了客源。

走进黔小优社区食堂，正值午饭时间，前来用餐的人络绎不绝。

顾客：我在旁边上班，基本每天都在这里吃，价格可以接受。而且挺方便的，不用自己做。

黔小优社区食堂距离超市门口20米，附近有大型商业综合体，客源种类多元，既有社区老人，也有上班的年轻人。记者注意到，黔小优社区食堂客源不限于本社区，只要符合他们的条件，都可以享受用餐优惠，这样的经营策略使得客源数量稳定在近千人，把店面开在超市门口，也近一步保证了客源。

黔小优社区食堂负责人石燕：从1月13日开始，我们每天接待的人次在800人，65岁以上人群占比20%，年轻人多。我们专门为老年人开通了座机，他们想吃什么，我们就给他们送过去。

石燕表示，他们与超市一体，利用超市食材供应链降低成本，并通过线上线下相结合的方式开拓市场，增加客源量以降低运营成本。

黔小优社区食堂负责人石燕：65岁以上的老人、退役军人、环卫工人、低保户，就是9.9元管饱，其他人员则是每餐13块钱，打包是两块一毛八一两，能保本微利。

在石燕看来，商家要想把社区食堂当公益事业来做，需要通过降本增效、有效商业运营才能持久。

黔小优社区食堂负责人石燕：别家的采购链没有我们强大，我们这个板块是做爱心的，并不依靠它来赚钱。我们的初心就是能正常运营就好，想办法让更多的人来。所以，我们比个体户做社区食堂有优势。

当记者来到金宇社区食堂时，师傅们正在上菜，食堂也是开在超市门口，为了吸引人流量，他们把快递小哥也纳入享受优惠的范围。

金宇社区食堂负责人叶沛：我们附近有多家快递公司，快递小哥也可以享受优惠价。我们的供应链是超市，能降低价格，经营状况还是可以的。

叶沛告诉记者，他们推出了充值优惠活动，充值200元送20元，充值300元送30元，充值500元送50，通过充值会员，有了固定进店人数，然后通过提升用餐服务体验，想办法让客人留下来。

金宇社区食堂负责人 叶沛：有爱心和好的经营理念才能走得长远，我们也一直在探索好的发展模式。

一个个“烟火气”十足的社区食堂，承载着居民的幸福感。作为老年助餐服务体系的重要组成部分，社区食堂能否实现可持续发展，关键要看在坚持公益性的基础上能否实现盈利。我们期待，更多商家探索出新的模式，把社区食堂办得“叫好又叫座”，长久地温暖大家的胃和心。