詹姆士的厨房丨做鱼多加这一步，酱香满溢，香出天际！不学亏大了！

八大菜系中有五种：鲁、苏、浙、闽、粤菜沿海而生。

对于海鲜，各家以蒸、煮、煎、炒等不同做法，秀出了对海食材的情有独钟。

而粤菜对于海食材常以清蒸的方式的展现对“海之鲜”的偏执。

清蒸味美却安于清淡，若想体会不同的出彩滋味，还得学学今天粤厨带来海之鲜和陆之味的创新融合菜——豆豉牛肉酱蒸石斑鱼。

石斑鱼作为低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，其肉质细嫩洁白，类似鸡肉，多吃它还能够起到温中补气、益智的作用。

今天的这道料理中，一改以往粤菜“清蒸”的烹饪方式。

而是将石斑鱼与将鲜咸味厚、入口辣而不燥的豆豉牛肉酱、蚝油、姜末等多种酱料“拌”在一起，以“拌鱼”的方式将石斑鱼的鲜嫩肥美最大程度的激发出来。

石斑鱼拌上厨房特制的豆豉牛肉酱，口味一改粤菜的清淡，转为香辣鲜咸，使鱼肉的滋味更加丰厚，同时还很好的保留了鱼肉的“清鲜嫩滑”。

这还不够，詹厨在这道料理中还特意加入了丝瓜。

俗话说：“秋食丝瓜胜良药”，秋天的丝瓜除了味更清甜外，还有着清热化痰、醒脾开胃的作用。

做好的豆豉牛肉酱蒸石斑鱼未开锅盖就已闻到阵阵鲜香，令人食欲大增。

这时，再将烧好的热油“嗞啦嗞啦”的淋在鱼背上，扑鼻而来葱香味与鱼肉香味就足够你回味。

夹起一筷鱼肉入口，鱼肉的香嫩完美融合了豆豉牛肉酱鲜咸，让人百吃不厌、 唇齿生香。

做法简单快手，趁着周日，快来犒劳一下自己吧！

先来看看视频教学吧☝

蒸锅

石斑鱼 1条

豆豉牛肉辣椒酱 1勺

丝瓜 1根

生粉 1勺

姜 1块

小葱 适量

【1】处理石斑鱼

鱼鳃、鱼尾各砍一刀排净鱼血，去鳞、流水冲净血水，刨开鱼身，立鱼。

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立鱼摆盘寓意着一帆风顺、年年有余~

【2】切食材

姜切粒，小葱切葱花，丝瓜去皮、去瓤，切段放入碗中备用。

【3】调酱

将一勺豆豉牛肉辣椒酱、适量食盐、白糖、生抽、一小勺生粉、姜末，搅拌均匀，再放入适量蚝油搅拌均匀。

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姜末可以很好的去掉鱼腥味~

【4】摆盘

将调好的酱汁均匀淋在鱼背上，丝瓜绕圈摆在鱼身周围，撒适量食盐在丝瓜表面。

【5】蒸鱼

摆好的鱼放入沸水中，盖上锅盖，调至大火蒸8分钟，取出，撒适量葱花在鱼表面，备用。

【6】淋油

将适量色拉油放入锅中烧热，淋在鱼背上，再将适量生抽淋在鱼身周围，即可享用美食。

今天的这道豆豉牛肉酱蒸石斑鱼，吃上一口就足以让人沦陷！鱼肉的鲜嫩与牛肉酱的香醇在口腔中蔓延，加以葱花与丝瓜的搭配，入口清爽不腻。尤其是在热油的浇灌下，鱼皮与鱼肉的口感显得更为弹嫩多汁，蒸熟后的石斑鱼拌上鲜咸味厚的豆豉牛肉酱，让你的舌尖刚接触酱汁的咸香，石斑鱼的鲜嫩就接踵而来，唇齿细细咀嚼还能品出别样的风味！

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豆豉牛肉酱蒸石斑鱼：“我长这个样子！”

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