这一口，蕴含着贵州人民的饮食智慧！

昨日，“贵州吃酸是以酸代盐”冲上热搜。

众多调料中，为什么是“酸”登台成为主角呢？

原来，贵州人民嗜酸的传统，是当地地理气候与历史资源条件的综合产物。

贵州高原温暖湿润、全年气温变化小，冬暖夏凉的地理气候环境，让人们可以更好的控制制酸的过程，因此成就食物酸而不腐的风味。

同时，贵州长期缺盐，根据《续黔书》记载：“黔介于滇蜀之中，独不产盐，惟仰给于蜀，来远价昂。”食盐靠外界输入，运输困难，加上封建王朝历代统治者以控制盐为政治统治手段、对盐高赋税，运输至黔地的食盐，价格昂贵，有“斗米换斤盐，斤盐吃半年”的说法。

在这种情况下，“以酸代盐”成为一种普通百姓生存的选择。酸食虽然不能直接补充钠离子，但是能够减少钠离子的流失。而且以酸调味，能为食物增鲜，增进食欲，改变菜肴的寡淡无味。常食酸味还可以生津祛湿，有利健康。更重要的是，先民们找到了发酵的方法，鱼虾、野番茄、水菜、米粮，甚至牛羊的胆汁胃液等，皆可成酸，使得“以酸代盐”成为可能。

在贵州，酸是多种多样的。盐酸、虾酸、臭酸、韭菜酸、盐酸、甜酒酸、青菜酸、米酸、糟辣酸、番茄酸、辣子酸……每一种酸，经由时间精心酝酿，渗透在每个贵州人的分分秒秒。

贵州人常说，“三天不吃酸，走路打窜窜。”这不吃酸啊，连走路都走不稳。贵州的“酸”，酸得养生、酸得巧妙、酸得深入人心，安慰了人的三餐四季。

有人说，相比于四川、云南的物产丰富，贵州仿佛一个美食荒漠。

往表里看，确乎如此，自古缺盐、交通不便，物产相对不够丰盛……但往深里看，这美食荒漠里又长出某种动人的坚韧与智慧。缺盐就用酸、辣代替，即便是最简单的小吃，也要做得有滋有味。交通不便，就建起座座大桥，通往世界，又守住自己的世界。贵州人亦是如此，一直在用自己刚毅与果敢，来成就自己的爽朗。

美食仿佛是人的镜子一样，在贵州照得明明白白。夏天已来，何不去往贵州，吃个爽快！

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