酱香原产地丨非遗与酒：一起探访樟树贡酒非遗酿造车间

樟树贡酒酿酒技艺是江西省宜春市非物质文化遗产，拥有老品牌、老酒、老窖池、老匠人四大特点。今天带您一起走进樟树贡酒非遗酿造车间，看看江西地道的“特香型白酒”是怎么酿出来的。

走进樟树贡酒酿酒车间，酿酒工人们正在忙碌着，园区内打造的中国名酒广场、老酒巷、老酒库等对外免费开放研学参观，旨在传承推广传统酒文化。

江西宜春市级非遗樟树贡酒酿造技艺传承人、国家一级酿酒师黄婷：这种房子非常适合酿酒的，也非常适合储存的，冬暖夏凉。我们酒厂有四老：老酒、老窖池、老匠人、老字号。这个老窖池都是60年代建造的，连续不间断地在使用。特香型的窖池就是红褚条石，青石窖池是酱香型的窖池。那么为了让我们的酒有更多的焦酱感，所以在酿造过程当中我们就加入了一些酱香的酿造工艺。现在这个过程就是我们这一甑的糟醅蒸完了，我们把它从甑里面打出来，然后放那边摊晾，我们每一天酿造出来的酒，就给它品评、分级，我们优级酒至少要储存五年以上才出厂，特级的酒至少要储存十年甚至二十年，甚至更长的时间才出厂。储存的过程当中这个酒的酸酯会达到一定平衡，它的有害物质会挥发掉，酒会更醇香、更绵甜，焦酱感会更好。

樟树贡酒是江西地道的“特香型白酒”，采用特香型的红石条砌窖池，加上酱香型的青条石窖池，两种窖池酿造出来的酒勾调在一起，使酒体拥有舒适的焦酱感。

实习编辑：焦小茜