远明酒业：以时间的沉淀 酿造一杯优质老酒

      茅台镇远明酒业董事长任远明说过：一杯真正的好酒它靠的是粮食，粮食的质量决定了酒的质量，曲药的质量决定了酒的香型。一杯好酒，除了精工酿造，它还是“种”出来的，需要的是时间的沉淀。

     在确保原料好、工艺精，七个轮次酒各具独特风味的基础上，酱酒的神秘之处，在于勾调的讲究。

每个轮次的酒在勾调当中都不能少，但是在真正的整个酿酒当中，好的一次酒要长期存放十年到二十年，变成老酒了过后，这些都是调味酒里头不可缺少的组成部分。

按照任远明的说法，一杯老酒的组成极为复杂，不仅需要各轮次不同比例的基酒，还要不同年份不同比例的老酒进行勾调。

酱香型酒为什么加个老字，他的“老”在于他必须是三年断生，五年成熟，五年过后才开始老熟，所以要想酿出一杯优质老酒，主要还是靠时间的沉淀。