手作之味 | 天柱三月粑：一口咬下整个春天的清香

四月雨初歇

天柱的侗寨里飘起阵阵清香

在这里，将带领大家

探秘天柱的独特美食---三月粑

解锁这份独特的山野味道。

匠心制作全纪录-采青

伴随着清晨的微光，侗家阿婆提着竹篮上山采摘嫩绿的甜藤、粑菜，沾着露水的嫩叶才能保留最清新的草木香。

匠心制作全纪录-捶打

甜藤与粑菜洗净，捣成渣后放入水中浸泡，舂烂使其浸出汁液，再用滤网过滤，留下汁液将糯米用甜藤水浸泡多时，浸泡好后取出滤干水分，再用舂臼将其舂成糯米粉。

匠心制作全纪录-包馅

揪一团青团压扁，包入秘制馅料，用浸泡好的猴栗树叶将其包裹。天柱侗家阿婆制作三月粑一般以黄豆面、花生碎为馅。

匠心制作全纪录-蒸制

把包好的三月粑放入蒸笼中，冷水下锅，火蒸20分钟左右，掀锅瞬间蒸汽裹挟这草木香扑面而来，粑粑变成油亮的墨绿色。

吃法大公布

现蒸吃

刚出锅的三月粑，热气腾腾，散发着猴栗树叶、甜藤和糯米混合的清香。口感软糯香甜，回味无穷。

煎着吃

将蒸熟的三月粑切成薄片，放入锅中，小火油煎。煎至两面金黄，外皮变得酥脆，内里依旧软糯。油煎后的三月粑，增添了一份香脆的口感。

烤着吃

烤好的三月粑表面微微焦黄，带有一种独特的焦香味道，外酥里嫩，咬一口，嘎吱嘎吱的外皮和香甜的内馅完美结合，别有一番风味。

资料提供：天柱文旅