逛吃贵州丨花溪“国营”牛肉粉，虽说前所未有，吃了觉得“可以有”

一两个月前，偶然在微信朋友圈看到一则新闻，说是花溪区召开花溪牛肉粉产业高质量发展专题会，要求紧紧围绕产业目标、产值目标、品牌目标，攻坚克难、奋力突破，全力做强做优做大牛肉粉产业。

花溪牛肉粉我熟，以前在专栏里写过：“大学四年，在花溪度过，囊有余钱，周末起早，先逛旧书摊，再食牛肉粉，便是神仙日子。花溪牛肉粉，有两大品牌，一曰王记，一曰飞碗。都在步行街上，门脸相望，各擅胜场，本不好妄断高下。我们那时代的学生，却多半更钟意飞碗，觉得口味分量都更胜一筹。”

这是上世纪九十年代的事情了。

几十年过去，花溪牛肉粉不单在贵阳有名气，有人气，甚至走出省门，在全国各地都生根发芽，不能说是爆火，但至少是一个有记忆点的美食。再往上追溯，花溪牛肉粉的历史，其实不算悠久。

花溪出现牛肉粉，大概在上世纪八十年代中后期，一开始也就只是街头的路边摊，一辆推车，大致有个固定地点，慢慢发展到开店甚至是开连锁店，名声在外。以至于十字街上的两大品牌，各有自己的拥趸，每到节假日都排长队，轻易不敢去吃。

就在刚刚过去的国庆假期，朋友自昆明来，也是个老贵阳，到鄙人供职的孔学堂找我聊天，临近中午，点名要吃飞碗。如此朴实的请求，不能不满足。

那是国庆中秋长假的第三天，花溪十字街人山人海，飞碗、王记的长队，排到令人绝望，目测没有三四十分钟拿不到那碗粉。于是突然想起花溪区牛肉粉产业发展的标志性成果之一，就是组建了贵州花溪牛肉粉产业发展经营集团有限公司，而且据说还有线下的实体店，更妙的是，居然就在飞碗旁边不到三十米处。

我迅速的做了一个决断，正好没有尝试过，为什么不能勇敢一点。而且很明显的，排队的人数至少要少三分之二。

就在走过去不到半分钟的路程中，擦身而过的一位陌生大姐对我说，“不要去他家吃，他家不好吃”。时间有限，我没有别的选择，还是点单进店了，不出所料，一刻钟左右就拿到了两碗粉。

实话说，店面比较新潮，多少让我有些担心。但看着那一大锅牛肉汤和各种肉、杂、筋、蛋等等，色泽以及蹿进鼻子里的味道，我又觉得，应该不会翻车，这是老饕的经验之谈，非常微妙。

坐下来开吃，我这碗是加了牛杂的，分量感人，喝一口汤，就知道对味了，按照标准的吃法，前半碗不加辣椒，先尝尝原味。我必须承认，是非常好吃的，符合花溪牛肉粉的基本风格，肉分坨坨和片片两种，牛杂处理得也很干净，生意足够火爆，每天现炖的汤头便足够浓郁和新鲜，清而不腻，绝对合格甚至可说是优秀。包括但不限于免费提供的泡莲花白，都很适口。

叫人惊喜的是还有创新。比如，桌子上的调料里，有一味青花椒油，我觉得就是亮点之一。此外，从品类上说，还多了一个泡椒味牛肉粉可选，如果说这个还算常见的话，加牛肉臊子、糟辣椒的干拌粉，让我有点意外。可惜肚量有限，没能尝味，但同桌有两位女士点了，我厚着脸皮询问了一下，答曰，好吃。

但我还是会有一点建议，干拌粉得免费配一小碗牛肉汤，撒上香菜，加少许花椒，这才叫相得益彰。

粉足汤饱，我给朋友说，这家绝对是可以常来的店。希望继续保持水准，早点给干拌粉配上牛肉汤。而且我更佩服的一点是，店名取得真好，加上“国营”二字，不明就里的顾客一准认为历史悠久，其实，像我这种对花溪牛肉粉知根知底的人非常清楚，此前从未曾有，但我也高兴的看到，现在有了新的品牌，而且真心希望它做大做强。