贵州工业印迹丨茅台酒酿酒作坊
2025-05-21 16:55
一座斑驳的酿酒窖池，一条蜿蜒的汞矿坑道，一台深藏山腹的军工车床——它们曾是西南大地工业图景的“骨骼”与“血脉”，镌刻着高原儿女拓荒的足迹，见证着贵州从封闭山区迈向现代工业的崎岖征程。这些被岁月浸润的工业遗产，不仅是沉默的砖石与机械，更是一部书写着“三线精神”与山地智慧的立体史诗。动静特别推出《贵州工业印迹》系列报道，与您共同探访贵州工业遗产，带您穿越云雾缭绕的峰峦，触摸贵州工业文明的肌理，聆听那些深山车间里激荡的时代回响。
穿梭时空的轨迹，探寻不朽工业传奇！好山好水出好酒，贵州所产之酒醇厚丰满，酱香浓郁，口感绵柔细腻且回味悠长，贵州白酒承载着数千年的历史文化，今天我们将走进第二批国家工业遗产——茅台酒酿酒作坊。
在赤水河畔的茅台镇，沿着杨柳街旁的小巷前行，就可以看到一个露天坝子，坝子的地面有几口窖坑安静的躺着，以这个坝子为中点，方圆20余亩的茅台酒酿酒作坊遗址群上，现存有“成义酒坊”“荣和酒坊”和“衡昌酒坊”旧址。整个遗址群，包含有粮仓、曲药房、窖池、烤酒房等基础设施。1951年，“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”正式成立。曾经分散于各酒坊的资源与人力，在新的管理架构下得以汇聚融合，分工更加精细、明确，规模化生产模式得以确立，茅台酒的生产流程焕然一新。这里的每一座建筑、每一件设施，都是茅台酒从籍籍无名到享誉世界的见证。在这里，茅台酿酒人制定了完整工艺操作规程，确立了茅台酒酱香、窖底、醇甜三种典型体系，为我国白酒香型的划分奠定了基础，开启了中国白酒香型分类的新时代。
如今茅台酒独特的酿造工艺依旧在这里代代相传，七次蒸馏，八次发酵，九次蒸煮，长期陈酿，精心勾兑，无不体现了中国传统酿酒技艺的精髓和智慧，是中国酿酒工业发展的重要历史见证和文化遗产 。
