詹姆士的厨房 | 这天气吃它比吃饭舒服！开胃清爽，好吃省心！

天热的时候，对什么都提不起胃口。

但东南亚菜却是个例外——

酸的、辣的、甜的、鲜的，一股脑儿涌过来，热烈奔放，够过瘾！

这些新奇又特别的味道，均由各类香料灵活搭配组成，让人每每想起，都能感觉到自己的唾液在疯狂分泌！

在不少人心里，东南亚菜=泰国菜，其实不然。

东南亚菜有泰国菜、印尼菜、越南菜、马来菜、新加坡菜等，大致口味都偏酸辣、重香料。

但细分下来，各地的口味又都有出入。

比如泰国菜，喜欢用新鲜植物调味，如柠檬、罗勒、香茅等，酸和辣都非常够味；

越南菜受中餐法餐的影响，则相对清淡，更加突出食材原味；

印尼是千岛之国，又盛产香料，虽料理种类多，但风味很明显：重香料，香味馥郁、复合。

今天詹姆士带来的这道印尼国菜“Soto”，香气繁复、层层递进，越吃越妙，确实是印尼料理该有的气质~

“Soto”一般以肉汤为基底，加入米粉和各种配菜制成。在印尼、马来西亚等地都很受欢迎。

而且每个地区都有自己特色的Soto，不同的Soto也有不同的用料和调味，风味也不尽相同。

今天詹姆士带来的马来风味Soto，就十分符合我们的中国胃。

鸡腿用八角、桂皮、花椒粒、小茴香等中式香料卤制，具有浓郁的五香味；

米粉则用了大家都很熟悉的油葱酥来提香~

炸得酥酥脆脆的红葱头被米粉包裹，送入口中整个就是一“香气炸弹”！

-食材-

鸡腿1只 红葱头5个

整蒜1头 豆芽50g 米粉1球  葱2株

香茅 黄姜 生姜 桂皮 八角 适量

白胡椒粒 花椒粒 小茴香 姜黄粉适量

-步骤-

【1】处理香料

整蒜掰成小瓣（不用去皮），生姜和黄姜拍破；

炒锅烧热，放入白胡椒粒、花椒粒、桂皮、八角、小茴香，焙干后盛出，装入香料袋；

锅中继续放入蒜瓣、姜块和香茅，焙干后倒入压力锅。

【2】处理鸡腿

压力锅中放入香料袋和姜黄粉；

鸡腿用厨房纸吸干水分，下锅干煎出香气后放入压力锅，倒入2大碗水，然后关盖开火，上气后炖煮20-25分钟。

【3】炸红葱头

锅中水烧开后放入适量盐和色拉油，然后放入米粉，煮软后捞出，用盘子扣住备用；

红葱头切丝放入锅中，加入适量油，中火炸出焦香味后滤出备用。

【4】调味

葱切末备用，豆芽烫熟备用；

20分钟后取出鸡腿，去掉骨头后撕碎备用；

滤掉鸡汤中的香料，然后加入鱼露、糖、盐、白胡椒和葱酥葱油，倒入锅中烧开。

【5】组装

鸡汤烧开后用漏勺装入米粉，放在汤里烫热，然后装入碗中；

碗中继续码入豆芽、鸡腿肉、蒜头，淋入鸡汤，然后再撒上葱花和炸好的葱酥 

-END-

看着师父用了很多香料，还以为这碗Soto的味道会很复杂。但是一入口，浓郁的葱香便在口中蔓延，香茅、鱼露以及各种香料的味道都成了辅助~ 

中西式的香料和调味料在汤里也达成了融合，又鲜又香，喝一口瞬间开胃！呼噜噜吃完，额头沁出薄汗，只觉周身爽利、痛快！