让“吃”更有文化味，小莉今晚带你吃“非遗”辣子鸡！

翻炒

点火，热油，在油温达到翻滚状态时，倒入鸡块，炸至三到四成熟，然后倒入自家独门秘制的糍粑辣椒，经过简单翻炒后舀起放入高压锅中，高温高压的环境下，油脂快速溢出，辣椒的香味也被快速挤压到鸡块内，同时锁住了鸡肉里水分。

加料

与此同时，在另一灶台上，段家特供的“鸡伴侣”也开始了它的制作，将长方形状的酸汤豆腐放入油锅内，炸至金黄色，豆腐的好坏取决于膨胀后里面小孔的多少，这就是段家辣子鸡的另一道秘密。

起锅

起锅后的辣子鸡，锅底铺上豆芽，目的是防止糊锅和提鲜，刚炸过的金黄豆腐与辣子鸡进行均匀的搅拌，豆腐中的小孔在锅中贪婪地吸收着鸡汁的鲜香，一口豆腐下去，汁水从孔中溢出，满口辣香十足。经过高压挤压过的鸡肉虽被油煎炸过，因为水分得以锁住，所以香嫩可口，秘制辣椒加上黄金豆腐的组合，这就是卫城段家辣子鸡独特的味道。