放下铁饭碗，拿起铁锅铲，她把贵州地摊火锅做成文旅名片

在贵阳热闹的市井商圈里，“布衣梅姐地摊火锅”凭借地道风味与浓浓烟火气收获无数食客青睐。品牌主理人黄俊梅拥有20余年餐饮从业经历，曾手握众人羡慕的国企“铁饭碗”，担任餐饮行业高管。不甘于安稳平淡的她逆势辞职创业，身兼老板、厨师、服务员数职，靠着吃苦耐劳的韧劲与精益求精的匠心，紧抓自媒体发展风口，借力贵州文旅蓬勃发展的红利，在创业路上历经波折、不断成长，成功将小众的贵州地摊火锅打造为出圈的本土特色美食名片。 

每天中午十二点不到，店内就有不少客人就餐。黄俊梅穿梭在各桌之间，亲手为食客现场炒制火锅锅底，还不忘贴心提醒顾客：“先吃这些，不够再加，不要点太多，万一您吃不习惯呢，觉得好吃再加就好。”

这样连轴转的忙碌日常，从2020年开店至今，黄俊梅始终坚守如一。如今她拥有14家门店，每天上午十点，她便奔波于各个门店之间，从食材采购甄选、锅底现炒制作，到前厅服务督导，全流程亲自参与、严格把关。在她看来，只有扎根一线、亲力亲为，才能敏锐捕捉菜品口味、服务质量与客群需求的细微变化，及时调整优化经营策略。一批又一批老顾客从品牌开业之初便追随至今，这份长久的信赖，正是她日复一日用心经营、真诚服务换来的成果。

而在创业以前，她曾拥有10余年的国企餐饮经验，在旁人眼中，国企高管是安稳无忧的好工作，但日复一日、一眼望到头的生活，让心怀热爱的她渐渐感到倦怠。为追寻自我价值，她先后三次递交辞呈，最终下定决心跳出舒适圈。“同样是一天24小时，为别人打工和为自己打拼，感受完全不一样。哪怕我在路边炸个洋芋粑卖，我都觉得自由。” 这份对自由与热爱的执着，让她义无反顾踏上创业之路。

2020年，黄俊梅正式开启创业征程。她拿出仅有的5万元积蓄，又四处借款凑齐14万元启动资金，从零开始选址、筹备，打造属于自己的黔味地摊火锅品牌。开业前，她没有在社交平台宣传造势，“我希望我做的这个生意不是靠我的朋友来捧场让我活下去，我愿意一桌一桌和食客交流，消费者会直白地告诉我味道好不好、服务到不到位，每一位客人提出的建议，都是我们进步的良师。”

在用心打磨线下门店的同时，黄俊梅早早布局新媒体赛道。早在2019年，她就主动学习直播运营技巧；2023年起，她坚持每日更新短视频、开启实景直播，用最真实的镜头记录创业日常与门店百态。线上流量顺利转化为线下客流，门店生意迎来爆发式增长，品牌规模迅速扩张。门店日接待量从最初的十几桌，一路上涨至上百桌，客流最高峰时，单日接待食客接近500桌。

快速扩张的背后，隐患也逐渐显现。客流超负荷让门店接待压力陡增，菜品口味不稳定、服务水平参差不齐等问题接连出现，门店原本独有的市井烟火气不断流失，品牌一度亏损近百万元。经历此次挫折后，黄俊梅冷静复盘，重新规划发展路线。她清醒地认识到客流暴增后门店明显力不从心，也让她认清了自身的承载能力，“我能管多少店，我能服务好我的多少客人，我就只开多少店。” 

2025年初，黄俊梅果断按下扩张暂停键，全面停止新增门店与品牌加盟业务，将重心转向内部建设。她着手搭建运营、人事、产品研发、供应链一体化的完整后台体系，对品牌运营管理进行全方位规范升级。

伴随着贵州文旅热度持续走高，海量外地游客走进贵州、打卡特色美食，也为黄俊梅的门店带来源源不断的客源。目前，她的14家门店中，外地游客消费占比已超过半数。来自重庆的游客潘显敏对现炒火锅赞不绝口：“味道巴适得很，第一次吃这种现炒的火锅，很稀奇，味道很好，下次还会来。”吉林游客杨先生也表示，地摊火锅模式新颖、食材新鲜，十分下饭，尽显浓郁的贵州地方特色。

“文旅为我们带来了流量，我们更要守好自己的一亩三分地，用心经营，为贵州文旅添砖加瓦。”黄俊梅深知流量来之不易，更明白长久经营的核心所在。她认为，餐饮行业最大的难点，是日复一日保持稳定的口味与服务质量。“我觉得所有人一定要先做网红，再做长红。”在她心中，守住创业初心，传承正宗的贵州味道与市井烟火气，让更多人吃到地道的贵州地摊火锅，带动从业者共同增收，便是自己长久坚持的目标。