詹姆士的厨房丨现在吃它最当季！上菜3分钟就见底，难怪都在夸它！

民以食为天。虽然四季轮转，但是人们对于美食的追求却一直不懈。或为尝鲜食味，或为滋补养生。

说到滋补的食材，当然少不了百合，这个天气来点百合煲汤食用，不仅味道鲜美，还能起到清热润肺的作用。

今天达人就用百合给大家带来一道养生滋补的料理——“百合煮桂鱼”！

桂鱼即鳜鱼，以肉多刺少、皮厚肉紧、肉质细嫩、色白鲜嫩为人们所知。

现在正是吃桂鱼的好时节，曾有“三月桃花开，鳜鱼上市来，八月桂花香，鳜鱼肥而壮”之说。

营养价值高、肉质细嫩的桂鱼，还非常容易消化。

是儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的不二首选。补虚的同时，又不必担心消化困难。

桂鱼的鲜美嫩滑加上滋阴润肺的鲜百合，营养不被破坏的同时，还增加了风味，有着清热降火、滋阴润肺、美容养颜的作用。

是这个季节绝对不能错过的一道养生大菜！

慢火熬制好的百合桂鱼汤，汤底乳白、原汁原味、清而不淡、油而不腻。

这时的乳白色鱼片已经吸满了大量的鱼汤，呲溜来上一口，既能吃到鱼片的鲜香滑嫩，又能品尝桂鱼汤的浓郁香醇。

煎锅、炒锅、滚水锅、漏勺

桂鱼 1条

嫩豆腐 1块

鸡蛋 1个

葱 1株

青椒 1根

姜 2片

紫苏叶 4片

枸杞 适量

鲜百合 适量

淀粉 适量

【1】处理桂鱼

从尾部将鱼肉切成鱼片，切除鱼肉中的鱼刺后，45°角斜切至薄片状，并用冷水冲洗鱼片放置备用；将剩余的鱼骨切除鱼尾和鱼鳍后将其剁成小块。

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可将抹布垫在桂鱼背面，防止切鱼片时滑动。另外，鱼骨剁小块更容易出味；冲水后的鱼片会吸入大量水，这样就会显得鱼片大而饱满~

【2】煎鱼骨

起锅热油，将鱼骨均匀的放进锅中，两面煎黄后捞出备用。

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鱼骨头放进锅中时，需等待鱼骨定型后再翻锅~

【3】熬制鱼汤

锅中放入适量猪油，加入姜片炒香，再加入煎好的鱼骨翻炒，然后加水小火慢煮，熬至鱼汤显乳白色后，将鱼汤滤出。

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1、熬鱼汤不要盖锅盖，可以减少腥味；

2、猪油煎鱼骨更香，但油温不能太高；

3、戳散鱼骨上的肉，汤更鲜美。

【4】煮嫩豆腐

嫩豆腐切块，放入滚水中煮熟捞出放入砂锅中，再放入适量紫苏叶 。

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煮过的嫩豆腐可以去除腥味；在鱼汤中加入紫苏叶可去腥，是结合了湘西的做法~

【5】养鱼

将切好的薄鱼片放入碗中，放入适量食盐、放入半颗蛋清后用手抓匀，再放入适量淀粉抓匀即可。

【6】第一次煮鱼片

将鱼片一片一片放入滚水中，2—3秒后搅动，鱼片煮至7分熟后捞出沥干。

【7】第二次煮鱼片

熬制好的鱼汤放入锅中，开大火，放入适量食盐、胡椒粉，再将煮好的鱼片放进锅中，搅动均匀后将鱼片捞出沥干放入砂锅中。

【8】盛盘

将青椒切至圈状后放入锅中，搅拌均匀后将鱼汤倒入砂锅中，撒上葱花、鲜百合、枸杞，即可享用美食。

这道百合煮桂鱼，简直就是现在家里不可缺少的一道宴客菜！不仅养生滋补，而且口感也非常的滑嫩香醇，桂鱼肉嫩刺又少，一口吃下去，口齿留香又满足！再加上鲜百合以及枸杞加以点缀，健康营养颜值还超高！

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百合煮桂鱼：“我长这个样子！”

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戳下方视频，一起看看这道料理的详细做法吧~