贵州美食千千万，谁是你心中的NO.1？

中华文化源远流长，美食文化更是博大精深。在如今的生活中，不仅凝聚了先人的智慧结晶，也汇聚了各色美食，贵州的美食千千万，但是在小编心中，折耳根是比较具有代表性的美食之一。

从SARS到非典疫情，网友们戏称贵州人有“折耳根护体”。殊不知，折耳根可是贵州人美食宝典中不可或缺的“最佳伴侣”，有的时候甚至是主菜。那么，折耳根到底是什么呢？

折耳根又叫鱼腥草，具有清火、消炎、滤尿、解毒的药用功效。折耳根原产地在四川、云南、贵州、重庆等周边地区，也是这些地方具有浓厚地方特色的西南民间菜。多年来，老幼皆喜食用。不同的是，川渝等地食用折耳根的叶，贵州人则食用根。令人遗憾的是，大多数北方人接受不了它的味道，甚至在贵州生活多年也没能接受这道美食。

这小小的根茎有着哪些美妙的吃法呢？在贵州人的餐桌上，你总能看到折耳根的身影，无论是用作蘸水还是佐料亦或是做菜，总少不了它。“恋爱豆腐果”、豆腐圆子乃至洋芋耙、烫菜、糯米饭、烤馒头、油炸臭豆腐、火锅蘸水......折耳根一加，烦恼全放下。

折耳根不仅可以成为美食配角，也完全胜任主角。

凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根独特的芳香。细细咀嚼，越嚼越香，不禁使人食欲大增，所以不失为一份别具情趣的佳肴。

在小编心中，最中意的还是折耳根炒腊肉，辣爽鲜美，回味悠长，腊肉的咸香包裹着折耳根，折耳根的爽脆中和了腊肉的腻，对于接受得了折耳根的人来说，是不可多得的一道美食。制作这道菜的时间和火候很重要，炒得过了折耳根的口感会比较软烂，失去了它原有的脆爽和鲜美；翻炒时间太段，折耳根的味道没有渗透到腊肉里，这道菜的口感就没有那么好了。

以上两种做法，小编友情提醒，最好用手择折耳根，掰成一节一节的，能及时发现“老”了、口感不好的根节。不少贵州人都觉得，如果用刀切的话，口感不如手择的。

还有一种比较养生的吃法就是折耳根炖排骨，汆过水的排骨与洗净的折耳根放到一起，慢火炖煮至折耳根软烂，汤汁与排骨中带有淡淡折耳根的清香，既中和了肉的腻，又带来了新的口感，咀嚼之间口齿留香回味无限。

如果你能接受的话，折耳根也可以作为一道饮料。折耳根煮水后饮用，具有解毒消炎的功效，可以化痰止咳，帮助人们将气管中的痰液稀释排出体外。同时，可以清除人体中流感病毒和肺炎球菌及金色葡萄球菌等多种病菌，提高身体免疫力，增加身体中血球蛋白的吞噬能力，对缓解气管炎症状作用明显。这样一种既能强身健体又有独特口感的饮料，你爱了吗？

（部分图片与资料来自网络）

实习编辑：蒙再慧