《遇见·榜样》24夜｜16年，从门外汉到“茅台工匠”

主播：王喆
晚安曲《遇见茅台遇见你》

匠心，是专注，是日复一日打磨专研技艺，在一遍又一遍的重复操作中，热爱行业、热爱自己；匠心，是执念，是每个手艺人心中的信仰，是一股内心的力量，推动着匠人愿意用一生去专注做一件事；匠心，是专业，是对于技术的一丝不苟、精益求精，追求极致和永不止步的态度。

在茅台有这么一群酿酒人，被称为“茅台工匠”，他们守一种精神，做一个“匠人”，制酒15车间25班酒师李佰伟就是其中之一。

用热血青春保祖国家园，以英雄本色酿岁月峥嵘。2003年从部队退伍转业的李佰伟，把军人的无私、诚挚与专注投入到茅台酒酿造中。

在制酒15车间25班生产房里，酒糟热气腾空，酒香四溢，现场繁忙而有序。

见到李佰伟的时候，他正在取酒，匆忙地和我们打了个招呼，就一头扎进了班组的小酒库，只见他一边熟练地操作着排酒闸阀，一边观察交酒罐里的酒，不时露出满意的笑容。

他说：“酒里的每一缕酱香都承载着茅台酿酒人一年的希望。现在是茅台酒制酒生产的“黄金轮次”三轮次，是大回酒轮次，是一年生产的重中之重，每一个工艺细节都至关重要，容不得一丝一毫的马虎。就拿拌曲来说，要尽量让每一颗酒糟都粘上酒曲，每一次曲药的抛洒都像是农民每一次的耕耘，直接关系着这一年的收成。”

茅台酒生产工艺环环相扣，每个细小环节的控制都决定着茅台酒的产量质量。而晾堂操作，是李佰伟倾注最多心血的地方。时而静、时而动，在晾堂每一个角落，都穿梭着李佰伟的身影。

他说，酒的产量质量好不好、酒香不香，晾堂是关键。拌曲、摊晾、堆积发酵、与微生物的有机结合，所有的晾堂操作环节像是一个积累的过程，做好了每一个环节的每一个细节，到了上甑取酒，那就是水到渠成的事了。

与现在的侃侃而谈相比，17年前初到茅台的李佰伟显得十分青涩、内敛。17年前，正值而立之年的李佰伟，结束了11年的军旅生涯，走进了茅台，开启了他的酿酒生涯。

在军营，李佰伟是一名掌握专业技术的优秀军人。回到茅台，酿酒对他而言是一个全新的、未知的领域。

李佰伟记得很清楚，报到的第一天，正是新一年度茅台酒生产的开始——下沙轮次，在进厂之前从来没有接触过酿酒知识的他，对一些术语，甚至是工具都完全分不清楚。对于酿酒，当时是一个实打实的门外汉。那些工艺操作，表面看起来简单，背后却大有学问。他默默下定了决心，在酿酒上也要做一个尖兵，他给了自己一年的时间来学习茅台的酿酒工艺。 

一年里，李佰伟除了严谨认真地做完班组分配的工作，还抓住所有机会跟在老酒师、老员工后面请教学习，模仿他们的操作，研究他们的动作要领，日复一日地练习着那些看似简单却大有学问的操作。

他说：“在茅台酒生产工艺中，上甑操作是新员工比较薄弱的环节，到了六、七轮次，我就主动跟酒师申请去上甑，很多人不理解，因为上甑是比较累，又恰逢茅台河谷最热的时候，那种辛苦是平常的很多倍，但是为了学东西，我什么苦都肯吃。”

一日从军，军魂入骨。转业的李佰伟依然不改“不怕苦、不怕累”的军人作风，更是把在部队的高标准严要求，带到了他的一方酿酒天地中，从成为酿酒人的第一天起，李佰伟就用一颗精耕细作、精益求精的匠心践行着一名茅台酿酒人的初心和坚守。

他认为，在做每一个操作的时候，心里想着最后酒流出来的情景，就不会不精细。

如果把酿造工作当成简单的体力输出，那一定很枯燥很无味，也会觉得很累。做一行爱一行，不能把生产工作当成简单的动作重复。通过自己“一掀一箢”的劳动，最终能够呈现出来一瓶茅台酒，是很喜悦的，很有成就感的。

李佰伟说，敬一个礼，那是士兵最真的情谊。喝一碗酒，那碗里是岁月峥嵘。他把茅台酒的酿造工艺看成是部队中的排兵布阵，把生产操作划分为无数个细节，逐一击破。酿造工艺没有一蹴而就，像作战一样，要把目标分而击之，把每一个细节都做到极致，积累起来就是一个大的、好的成果。

怎么去判断大家上甑子上得好不好？就看这里出的酒，上得好，出来的酒，比较流畅成一条弧线，不会闪，另外就是看出酒管是否冒气。

李佰伟告诉我们，作为一名茅台酿酒人，所有的工序必须了然于胸。这没有捷径，唯一诀窍是多用心思，多付出。然后就是一个细心观察，思考总结，经验积累的过程。有一年班组产生了一坛带油味的酒，一坛酒如果被评为备注酒，就废了，就不能用了，我们之前所有的汗水和劳动就白费了，是损失很大的，很痛心的。

那段时间，李佰伟很低沉，他苦思油味是从何而来？从行车到木掀；从晾堂，到酒甑；从接酒池到小酒库。李佰伟分析了所有的工艺细节，终于找到了症结所在：用尾酒下窖的时候，将上面的那一层酯用到了窖里面，所以，出来的酒就带了油味。

为了避免这种情况再出现，每次酒罐装完尾酒放空了以后，他就亲自钻到酒罐里，清洗酒罐的每一个角落，后来，油味酒就真的杜绝了，到了去年前年，产质量也突然有了一个稳步的提升，从今年开始，车间就普及了这个做法。

光阴似箭，岁月如梭。斗转星移中，这已经是李佰伟在茅台的第17年。2019年，李佰伟以制酒系统考核第一的成绩，登上了“茅台工匠”的颁奖台，这是茅台对一线酿造人的最高褒奖。在领奖台上，李佰伟说：“用热血青春保祖国家园，以英雄本色酿岁月峥嵘。我的匠心就是用一生去重复做好一件事，那就是酿酒。”

从一个门外汉到“茅台工匠”，李佰伟用了16年。他说，只要潜心耕耘，就会获得认可。他的成功也正映证了一句古话：“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。”