60米长桌宴+“高山流水”，这场酸汤活动亮相多彩贵州城

5月23日下午，贵阳市多彩贵州城商业步行街老凯俚酸汤鱼门店门口，一条长达60米的长桌宴蜿蜒排开，蔚为壮观。

与此同时，老凯俚酸汤鱼非遗酸汤文化周也如期拉开帷幕，将贵州苗家的饮食文化与待客热情浓缩在这一席盛宴之中。

现场100多个座位座无虚席，70张长桌摆放得整整齐齐，桌上摆满了苗族特色美食。

酸汤鱼色泽红亮，鲜嫩的鱼肉浸润在酸香浓郁的汤汁里；金黄的米豆腐香气醇厚；热气腾腾的洋芋粑散发着诱人的香味……一道道菜肴摆上桌，让人垂涎欲滴。

长桌宴上品酸汤，“高山流水”敬贵客

“欢迎大家来品尝我们的长桌宴，吃酸汤，体验‘高山流水’。”老凯俚酸汤鱼副总经理蒋臣湄在接受采访时向四方宾客发出热情邀请。

芦笙阵阵，歌声绕梁。酸汤长桌宴在热烈的气氛中正式开席。宾客们一边品尝着凯里酸汤鱼等地道美食，一边体验着苗家最高礼遇——“高山流水”，享受着视觉与味蕾的双重盛宴。

“高山流水”，是苗家人招待贵客的独特敬酒方式。当客人饮用碗中酒时，多名苗家姑娘小伙分站在客人身侧，将酒罐呈阶梯状依次往客人的酒碗中加酒。清亮的米酒如同高山上流下的泉水，源源不断地流入客人口中，场面热烈而富有仪式感。

第一次体验长桌宴的市民李先生看着满桌美食，笑得合不拢嘴：“早就听说长桌宴很不错，今天一看，果然名不虚传。”

体验了“高山流水”后，市民刘女士也高兴地表示：“我是他家老客户了，以后还会带着身边的好朋友一起来。”

菜品精心挑选，团队全力筹备

此次长桌宴菜品均由老凯俚酸汤鱼团队精心挑选，涵盖酸汤鱼、红糖糍粑、洋芋粑、豆腐圆子、米豆腐等贵州地方特色小吃，力求让每一位宾客都能品尝到最地道的贵州味道。

为筹备这场规模盛大的长桌宴，老凯俚酸汤鱼调动了旗下其他门店的厨师，现场共有20名厨师参与制作，另有多名团队成员配合。厨师团队从上午便开始忙碌，从食材准备到烹饪装盘，每个环节一丝不苟，以确保下午6点能够准时开餐。

老凯俚酸汤鱼多彩贵州城门店，面积达4000多平方米，共四层。每逢节假日，一楼大厅基本座无虚席，甚至需要排队等位。节假日每天消耗的酸汤量约在1000斤左右。

作为老凯俚酸汤鱼的灵魂所在，酸汤的制作工艺成为本次酸汤文化周备受关注的焦点。

蒋臣湄介绍，贵州酸汤已有上千年历史，而老凯俚始终坚持传统工艺，以土坛子自然发酵180天的酸汤为底，从活鱼到配菜更是层层严选、鲜采鲜用，凭借醇厚地道、酸辣鲜爽的独特风味，成为顾客品尝贵州酸汤的首选之地。

“我们家的酸汤采用了毛辣果、糟辣椒、米酸三重发酵，再按自家非遗工艺的一定比例调配，形成了现在独特的味道。这个配方从1993年沿用至今，已经有三十多历史。”蒋臣湄详细解释道。

便携酸汤产品，让贵州酸汤走进千家万户

为了让更多消费者能够把贵州酸汤带回家，老凯俚研发出一款便于携带的袋装酸汤产品。

“这次酸酸汤文化周我们就主推的非遗红油老酸汤，搭配上团队研发的木姜子辣椒面、青椒拌饭酱、风味水豆豉，就能复刻出我们家的味道了。”蒋臣湄说。

记者在现场看到，酸汤文化周现场还同步销售多款调味品，包括木姜子辣椒面、豆腐乳、青椒酱、豆豉等制作酸汤蘸水的必备调料，为消费者一站式配齐“贵州酸汤家庭版”的全套食材。

谈及举办酸汤文化周的初衷，蒋臣湄表示，作为贵州本地品牌，老凯俚有责任让更多人了解贵州酸汤文化。“酸汤节今后将每年举办一次，持续推广贵州酸汤文化与民族美食。”

值得注意的是，借助此次酸汤文化周活动，老凯俚还推出了很多优惠活动。例如消费者可以在抖音直播间以1分钱的价格抢购酸汤，双人餐仅需49.3元，红油老酸汤还推出买二送一等促销活动，让更多人以实惠的价格体验到贵州非遗酸汤美味。

从一条60米的长桌宴，到“高山流水”的苗家敬酒礼；从土坛自然发酵180天的非遗酸汤工艺，到研发的便携袋装酸汤产品；从坚守“活鱼现杀”的品质承诺，到每年定期举办的酸汤文化节……老凯俚酸汤鱼正在用自己的方式，让贵州酸汤这道传承千年的民族美食，走出大山，走向更广阔的天地。

夕阳西下，长桌宴上的欢声笑语仍在继续。芦笙声、歌声、碰碗声交织在一起，勾勒出一幅充满烟火气与人情味的贵州美食画卷。

记者：彭典