大厨驾到丨火了上百年的名小吃!一嘬就爆汁,教你秘诀在家做!

贵州卫视《詹姆士的厨房》 | 2021-01-22 14:33

就在前几天吧,小编磕了将近一个月的《流金岁月》,终于迎来了大结局!

这部剧小编真的是磕到爽!不仅剧情紧凑,各种cp之间的“爱恨情仇”也是让人大饱眼福。特别是朱锁锁和蒋南孙这对姐妹cp,相伴相持的至深友情和不懈努力的奋斗历程更是让人备受鼓舞。

集美们,给我嗑!!

作为一名美食小编,最吸引我的还是剧里地道的上海美食,秃黄油、蟹粉、蟹黄包......还有蒋南孙最爱的生煎包。

蒋南孙和朱锁锁接下来还会发生什么样的故事,我们不得而知,但那一口肉香饱满的生煎包小编是忘不了了!一口咬开,滚烫的汤汁和鲜嫩的肉肉翻涌而来,直叫人生死相许~

不能让大家也跟着馋,生煎包是吧,安排!

生煎包又称为“生煎”、“生煎馒头”,起源于元代,明清时盛行于江浙沪地区,而后被上海人发扬光大,成为火爆街头的名小吃。

别看它个头不大,圆滚滚的肚子里却内涵满满!和灌汤包有着异曲同工之妙,轻轻嘬一口,皮酥、肉香,还能吮吸到香浓鲜甜的汤汁。

不过它却相当任性,这香浓的汤汁,冷了不好吃,烫了虐嘴巴。

吃它得有讲究,懂吃的人一般都照着这句顺口溜:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”只有如此,才能品尝到这绝妙的滋味儿~

今天这道生煎包,大厨用黑白两种芝麻双重夹击,大小葱激发香味,奶油乘胜追击,才有这般珍馐美味。

金黄焦脆的外皮下,个个饱满鲜嫩,汁水藏在了肉馅的缝隙中,咀嚼的同时,丰盈的肉汤在口中肆意穿梭,回味无穷~

做好的生煎包一日三餐都想吃,不过吃的时候可要小心咯,免得汤汁一不小心喷到隔壁桌哦图片

戳视频get同款美味吧👇

砂锅 平底锅

猪肉1块 皮冻1块 鸡蛋1个 小葱3根

大葱适量 面粉250g 酵母粉5g 泡打粉1匙

糖3匙 黄油1块 白芝麻适量 黑芝麻适量

【1】制作面团

厨师机中倒入250g面粉、5g酵母粉、1匙泡打粉、3匙白糖搅拌。搅拌的过程中慢慢加入清水,直至搅拌成面团,将面团用保鲜膜包住发酵1个小时。

【2】备料

小葱切葱花,葱白葱绿分开,皮冻切小粒,姜切末,大葱切葱花,猪肉切小块。

皮冻是用猪皮熬炖成浓浓的汤汁后,冷冻而成。

皮冻加入肉馅里,可以起到爆汁的效果。

不过皮冻制作麻烦,建议大家可以网购哦~

【3】绞打肉馅

猪肉放进绞肉机中打成肉馅。

【4】制作肉馅

肉末中加入皮冻、葱白、葱末、盐、生抽、老抽,抓腌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。

馅料冷藏后,可以更好的融入面皮中。

【5】擀面皮

1.发酵好的面团取下保鲜膜后揉搓,将面团里的空气揉出,将面团揉成长条,再分成多个30g的小面团。

2.将面团蘸上少许面粉,用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。

中间面皮厚的话,放入肉馅,不容易漏。

【6】包肉馅

面皮中放入肉馅,四周卷成一圈,包成包子状。

【7】裹蘸料

打一个鸡蛋,蛋清蛋黄分开,包子底部依次蘸取蛋清、白芝麻。

【8】煎包子

将包子放入平底锅中,盖上盖子发酵10分钟后,加入适量油,继续盖上盖子,开火煎至四五成熟。

包子也可以用保鲜膜封住发酵,

这样面团才不会被风干。

【9】加水

生煎包中加入水,盖上盖子焖煎。

煎的过程中,转动一下锅,避免包子粘锅。

【10】撒芝麻

锅中水焖干之后,加入适量油继续煎至底部金黄,包子上点缀适量黑芝麻。

【11】包子入砂锅

砂锅中加入黄油烧融化,放入大葱翻炒铺底,再放入煎好的生煎包,点缀适量葱花。

加入黄油和大葱,增加奶香感和葱香感。

【12】焖煎

盖上盖子焖煎2~3分钟,即可享用。

一个个圆而可爱的生煎包,皮酥、汁浓、肉香,堪称面食中的王者。在高温下的帮助下,生煎包底部外皮金黄焦脆,皮冻肉馅化成鲜美浓醇的汤汁,一口咬下,肉香芝麻香顿时在口中弥漫开来,余味悠长,赶快试试吧!

生煎包 :“我长这个样子!”

...........................................