大厨驾到丨火了上百年的名小吃！一嘬就爆汁，教你秘诀在家做！

就在前几天吧，小编磕了将近一个月的《流金岁月》，终于迎来了大结局！

这部剧小编真的是磕到爽！不仅剧情紧凑，各种cp之间的“爱恨情仇”也是让人大饱眼福。特别是朱锁锁和蒋南孙这对姐妹cp，相伴相持的至深友情和不懈努力的奋斗历程更是让人备受鼓舞。

集美们，给我嗑！！

作为一名美食小编，最吸引我的还是剧里地道的上海美食，秃黄油、蟹粉、蟹黄包......还有蒋南孙最爱的生煎包。

蒋南孙和朱锁锁接下来还会发生什么样的故事，我们不得而知，但那一口肉香饱满的生煎包小编是忘不了了！一口咬开，滚烫的汤汁和鲜嫩的肉肉翻涌而来，直叫人生死相许~

不能让大家也跟着馋，生煎包是吧，安排！

生煎包又称为“生煎”、“生煎馒头”，起源于元代，明清时盛行于江浙沪地区，而后被上海人发扬光大，成为火爆街头的名小吃。

别看它个头不大，圆滚滚的肚子里却内涵满满！和灌汤包有着异曲同工之妙，轻轻嘬一口，皮酥、肉香，还能吮吸到香浓鲜甜的汤汁。

不过它却相当任性，这香浓的汤汁，冷了不好吃，烫了虐嘴巴。

吃它得有讲究，懂吃的人一般都照着这句顺口溜：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”只有如此，才能品尝到这绝妙的滋味儿~

今天这道生煎包，大厨用黑白两种芝麻双重夹击，大小葱激发香味，奶油乘胜追击，才有这般珍馐美味。

金黄焦脆的外皮下，个个饱满鲜嫩，汁水藏在了肉馅的缝隙中，咀嚼的同时，丰盈的肉汤在口中肆意穿梭，回味无穷~

做好的生煎包一日三餐都想吃，不过吃的时候可要小心咯，免得汤汁一不小心喷到隔壁桌哦图片

戳视频get同款美味吧👇

砂锅 平底锅

猪肉1块 皮冻1块 鸡蛋1个 小葱3根

大葱适量 面粉250g 酵母粉5g 泡打粉1匙

糖3匙 黄油1块 白芝麻适量 黑芝麻适量

【1】制作面团

厨师机中倒入250g面粉、5g酵母粉、1匙泡打粉、3匙白糖搅拌。搅拌的过程中慢慢加入清水，直至搅拌成面团，将面团用保鲜膜包住发酵1个小时。

【2】备料

小葱切葱花，葱白葱绿分开，皮冻切小粒，姜切末，大葱切葱花，猪肉切小块。

▼

皮冻是用猪皮熬炖成浓浓的汤汁后，冷冻而成。

皮冻加入肉馅里，可以起到爆汁的效果。

不过皮冻制作麻烦，建议大家可以网购哦~

【3】绞打肉馅

猪肉放进绞肉机中打成肉馅。

【4】制作肉馅

肉末中加入皮冻、葱白、葱末、盐、生抽、老抽，抓腌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。

▼

馅料冷藏后，可以更好的融入面皮中。

【5】擀面皮

1.发酵好的面团取下保鲜膜后揉搓，将面团里的空气揉出，将面团揉成长条，再分成多个30g的小面团。

2.将面团蘸上少许面粉，用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。

▼

中间面皮厚的话，放入肉馅，不容易漏。

【6】包肉馅

面皮中放入肉馅，四周卷成一圈，包成包子状。

【7】裹蘸料

打一个鸡蛋，蛋清蛋黄分开，包子底部依次蘸取蛋清、白芝麻。

【8】煎包子

将包子放入平底锅中，盖上盖子发酵10分钟后，加入适量油，继续盖上盖子，开火煎至四五成熟。

▼

包子也可以用保鲜膜封住发酵，

这样面团才不会被风干。

【9】加水

生煎包中加入水，盖上盖子焖煎。

▼

煎的过程中，转动一下锅，避免包子粘锅。

【10】撒芝麻

锅中水焖干之后，加入适量油继续煎至底部金黄，包子上点缀适量黑芝麻。

【11】包子入砂锅

砂锅中加入黄油烧融化，放入大葱翻炒铺底，再放入煎好的生煎包，点缀适量葱花。

▼

加入黄油和大葱，增加奶香感和葱香感。

【12】焖煎

盖上盖子焖煎2～3分钟，即可享用。

一个个圆而可爱的生煎包，皮酥、汁浓、肉香，堪称面食中的王者。在高温下的帮助下，生煎包底部外皮金黄焦脆，皮冻肉馅化成鲜美浓醇的汤汁，一口咬下，肉香芝麻香顿时在口中弥漫开来，余味悠长，赶快试试吧！

▼

生煎包 ：“我长这个样子！”

...........................................