大厨驾到丨火了上百年的名小吃!一嘬就爆汁,教你秘诀在家做!
就在前几天吧,小编磕了将近一个月的《流金岁月》,终于迎来了大结局!
这部剧小编真的是磕到爽!不仅剧情紧凑,各种cp之间的“爱恨情仇”也是让人大饱眼福。特别是朱锁锁和蒋南孙这对姐妹cp,相伴相持的至深友情和不懈努力的奋斗历程更是让人备受鼓舞。
集美们,给我嗑!!
作为一名美食小编,最吸引我的还是剧里地道的上海美食,秃黄油、蟹粉、蟹黄包......还有蒋南孙最爱的生煎包。
蒋南孙和朱锁锁接下来还会发生什么样的故事,我们不得而知,但那一口肉香饱满的生煎包小编是忘不了了!一口咬开,滚烫的汤汁和鲜嫩的肉肉翻涌而来,直叫人生死相许~
不能让大家也跟着馋,生煎包是吧,安排!
生煎包又称为“生煎”、“生煎馒头”,起源于元代,明清时盛行于江浙沪地区,而后被上海人发扬光大,成为火爆街头的名小吃。
别看它个头不大,圆滚滚的肚子里却内涵满满!和灌汤包有着异曲同工之妙,轻轻嘬一口,皮酥、肉香,还能吮吸到香浓鲜甜的汤汁。
不过它却相当任性,这香浓的汤汁,冷了不好吃,烫了虐嘴巴。
吃它得有讲究,懂吃的人一般都照着这句顺口溜:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”只有如此,才能品尝到这绝妙的滋味儿~
今天这道生煎包,大厨用黑白两种芝麻双重夹击,大小葱激发香味,奶油乘胜追击,才有这般珍馐美味。
金黄焦脆的外皮下,个个饱满鲜嫩,汁水藏在了肉馅的缝隙中,咀嚼的同时,丰盈的肉汤在口中肆意穿梭,回味无穷~
做好的生煎包一日三餐都想吃,不过吃的时候可要小心咯,免得汤汁一不小心喷到隔壁桌哦图片
戳视频get同款美味吧👇
砂锅 平底锅
猪肉1块 皮冻1块 鸡蛋1个 小葱3根
大葱适量 面粉250g 酵母粉5g 泡打粉1匙
糖3匙 黄油1块 白芝麻适量 黑芝麻适量
【1】制作面团
厨师机中倒入250g面粉、5g酵母粉、1匙泡打粉、3匙白糖搅拌。搅拌的过程中慢慢加入清水,直至搅拌成面团,将面团用保鲜膜包住发酵1个小时。
【2】备料
小葱切葱花,葱白葱绿分开,皮冻切小粒,姜切末,大葱切葱花,猪肉切小块。
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皮冻是用猪皮熬炖成浓浓的汤汁后,冷冻而成。
皮冻加入肉馅里,可以起到爆汁的效果。
不过皮冻制作麻烦,建议大家可以网购哦~
【3】绞打肉馅
猪肉放进绞肉机中打成肉馅。
【4】制作肉馅
肉末中加入皮冻、葱白、葱末、盐、生抽、老抽,抓腌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。
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馅料冷藏后,可以更好的融入面皮中。
【5】擀面皮
1.发酵好的面团取下保鲜膜后揉搓,将面团里的空气揉出,将面团揉成长条,再分成多个30g的小面团。
2.将面团蘸上少许面粉,用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。
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中间面皮厚的话,放入肉馅,不容易漏。
【6】包肉馅
面皮中放入肉馅,四周卷成一圈,包成包子状。
【7】裹蘸料
打一个鸡蛋,蛋清蛋黄分开,包子底部依次蘸取蛋清、白芝麻。
【8】煎包子
将包子放入平底锅中,盖上盖子发酵10分钟后,加入适量油,继续盖上盖子,开火煎至四五成熟。
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包子也可以用保鲜膜封住发酵,
这样面团才不会被风干。
【9】加水
生煎包中加入水,盖上盖子焖煎。
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煎的过程中,转动一下锅,避免包子粘锅。
【10】撒芝麻
锅中水焖干之后,加入适量油继续煎至底部金黄,包子上点缀适量黑芝麻。
【11】包子入砂锅
砂锅中加入黄油烧融化,放入大葱翻炒铺底,再放入煎好的生煎包,点缀适量葱花。
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加入黄油和大葱,增加奶香感和葱香感。
【12】焖煎
盖上盖子焖煎2~3分钟,即可享用。
一个个圆而可爱的生煎包,皮酥、汁浓、肉香,堪称面食中的王者。在高温下的帮助下,生煎包底部外皮金黄焦脆,皮冻肉馅化成鲜美浓醇的汤汁,一口咬下,肉香芝麻香顿时在口中弥漫开来,余味悠长,赶快试试吧!
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生煎包 :“我长这个样子!”
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