詹姆士的厨房 | 宅家自救指南！3样食材做出百元惊喜，好吃不凑合！

在南方，菜市场的服务能有多贴心？

买瓜果，有削皮的；买蔬菜，有摘拣好的；买土豆，都有切了丝儿的。

我们都快被菜市场老板们“宠坏”啦！

在不知不觉中浪费了很多“边角余料”，而且失去了很多进阶我们的厨艺的机会。

特别是当下由于疫情的原因很多地方菜市场去不了，手中拿到未经处理的食材也不一定擅长。

为了进一步修炼小伙伴们的厨艺，詹姆士带来了这道非常适合小白练功的紫菜烩汁鲜鱼，将手把手地讲解他常常用到的剖鱼拆骨的技巧，学会这招，自己在家当大厨！

这道菜不仅能够练习厨艺，营养和味道也一点不含糊！

鲈鱼肉质滑嫩，味道甘甜，好吃的同时刺还少，非常适合新手练习和日常食用！

口感丝滑、清香鲜美的头水坛紫菜，富含膳食纤维、多种维生素及微量元素，被称为“营养宝库”。

而且储存时间长，烹饪时间短，在家屯一点，足不出户好像就能扎进大海的怀抱！

与同样海味浓郁的昆布打成柔滑的烩汁，搭配金灿灿的香酥鱼柳，菜色好似山水之间有沙丘，颜值高，鲜味足，口感妙~

鲈鱼1条 紫菜1/2片 昆布1块  鸡蛋1个

生姜 淀粉 食盐 糖 胡椒粉 酱油 香油 酒适量

【1】处理鲜鱼

将鲜鱼按教程处理后，切成鱼柳。

詹姆士手把手教你如何对鲜鱼进行去骨处理：

1.提前去好鱼鳞和内脏，洗净擦干水分。

2.拆鱼头：

从头和鱼鳞的交界处下刀，碰到骨头时翻面；

另一面同样在对称的位置下刀，碰到鱼骨时稍加用力即可将鱼头卸下（可以敲一下刀背助力）。

3.拆鱼尾：对准鱼尾根部，轻敲刀背切下。

4.剖鱼背：沿着鱼鳍从中间下刀，把鱼的上背部剖成两半，碰到骨头时停下。

5.拆解鱼身：

一手压住鱼身，另一手水平拿刀，刀刃靠着鱼鳍，紧贴着鱼骨的起伏，像用锯子一样，从后往前把鱼身分离出来；      

翻面后另一边也用同样的手法处理，操作时要注意用食指抵住刀背，通过阻力感受鱼骨的走势，把着力点控制在刀尖，将鱼肉破开。

6.剔鱼肉：用刀把残留的鱼肉剔下来。

7.去鱼刺：

找到鱼刺根部突起来的位置，让整排刺紧紧地抵在刀刃上，带一点向上挑的力，往前一推，就能去掉一整排的鱼刺了。      

用刀或镊子把中间残留的鱼刺切掉或剔除。

接下来就可以把剔好的鱼肉任意切成需要的形状啦~

【2】腌鱼

1.蛋清蛋黄分离，蛋清打散备用，蛋黄和切好的鱼柳拌匀；

3.加入少量酱油、香油、胡椒粉、盐、酒；

4.加入淀粉抓匀挂浆。

【3】制做紫菜烩汁

1.切一小块昆布、半块紫菜，少量生姜，打成汁；

2.紫菜昆布汁倒入锅中，加入少量清水微煮；

3.根据口味添加适量食盐、糖、胡椒，用少量水淀粉勾芡，关小火；

4.倒入蛋清，调成大火使汤汁微微沸腾片刻，关火搅拌。

【4】炸鱼

1.将鱼柳下入热好的油锅，炸蓬捞出；

2.复炸鱼柳至金黄色，捞出沥油。

【5】装盘

碗底盛上烩汁，将鱼柳有序码好即可。

要形容这道菜的味道，就一个字——鲜！鲈鱼本身肉质洁白鲜嫩，詹姆士又用了蛋黄来腌制，这种做法与常见的蛋白腌制不同，不仅起到嫩肉、挂浆的作用，还将鱼的滋味提升了一个层次！

外酥里嫩的鱼柳挂着昆布、海苔制作的烩汁，海味之鲜在味蕾绽开，浓稠的烩汁-酥脆的外壳-嫩滑的鱼肉，里里外外多层的口感更是唇齿之间最美妙的体验！