小寒时节：一轮次取酒忙起来
贵州卫视 酱香原产地 | 2024-01-05 15:50
酱香白酒“历四时之气、沐朝露日晞”，酿造工艺简称为“12987”，其中的“7”是指一年七个轮次的取酒。七个轮次酒的风味和取酒时间，与二十四节气息息相关。马上就到小寒节气，酱香白酒的生产企业都开始了一轮次取酒。
在贵州珍酒酿酒有限公司19号酿酒房，工人们热火朝天地忙碌着，摊晾、拌曲、堆积发酵……酒甑里热气蒸腾，新出甑的一轮次酒顺着接酒管流入接酒桶。
“这是我们今年的一轮次酒，一轮次酒出酒率是七个轮次酒里相对少的，这是因为我们要控出酒量，以保证大回酒的质量和产量。”有着40年工作经验的余邦强，看一眼新酒的酒花，就能知道酒的度数、质量，他说：“今年四车间的一轮次酒是从2023年12月下旬开始取酒，大约要持续到1月中旬结束。”
据介绍，酱香白酒的一轮次酒，出产于小寒和大寒时节，带有生粮香、有酸涩味、微微回甜。调酒师在后期勾调时，会按比例用到七个轮次的基酒，在运用过程中，一轮次酒的用量相对比较小，主要是按照整体的酒的比例来突出它的粮香味，如果用了一轮次酒勾调，那么这款酒在喝进口时，前香味是特别浓郁的。
可以说，一轮次取酒也是珍酒酿造一瓶极致口感好酒的重要一环。
记者：赖彩云 王琦 彭丽勇 包诗靖
