贵州恋歌丨黔东南这里今天“斗酸”，酸汤背后还有个大产业

凯里上马石移民社区斗酸汤比赛

黔东南州融媒体中心记者铁源：“我现在是在黔东南州凯里市的上马石移民安置小区。大家应该已经看到了，我的身后非常的热闹，这里正在举行小区居民们自发组织的酸汤美食大赛。在现场啊，大家摆开了一条可以同时坐下五十多个人的长桌宴，大家看，桌上每道菜都有一个门牌号来说明是哪一家人制作的，小区的居民都是评委，大家轮流品尝过之后，就可以根据门牌号投票，选出我们今天的冠军了。”

凯里上马石社区 移民群众“斗酸” 邻里和谐共聚

今天在这里虽然说是比赛，不过邻里共聚才是最重要的主题，在这个流水席上，这会儿你是参赛选手，过一会儿可能就是评委了，大家其乐融融。有美食，还有香甜的米酒，当然少不了黔东南最具特色的敬酒歌。来，咱们现场就给电视机前的您来一段。

怎么样，是不是感受到了扑面而来的热情。上马石社区是黔东南州最早建成的易地扶贫搬迁安置点，2016年以来共入住了九千多人，居民以苗、侗少数民族居多。他们绝大多数人原先都住在大山深处，沿袭着传承了上千年的传统生产生活方式。

在黔东南，几乎家家户户都要制作酸汤。酸汤的原料可以是毛辣果，也就是一种原产于咱们贵州的小番茄，也可以是淘米煮饭剩下的水，把原料集中到一个坛子里发酵一段时间，就能做成酸汤了。因为原料不同，导致汤色不同，分成了红酸和白酸。虽说听起来简单，但要做好一坛酸汤，需要相当的经验、手艺以及耐心。

黔东南州 酸汤起源：以酸代盐 无奈之举

历史上，黔东南地区条件艰苦，特别是在山区，人体不可或缺的食盐要运进来成本巨大，普通人家根本吃不起盐巴。而取材简便的酸汤，恰恰能够起到以酸代盐的作用。正因为它独特的制作要求和如此重要的作用，在黔东南有一句俗语，叫“酸汤好不好，就看良心好不好”，大家认为一坛酸汤的好坏，能够体现它主人的人品和才华。

黔东南州 酸汤看人品 斗酸庆丰收

到了丰收的秋季，各大村寨里就会由德高望重的寨老们出面主持，各家各户拿出自己的酸汤来斗酸比试。这也是为什么今天在上马石社区会有这么大规模的斗酸比赛。当然了，搬到上马石这些年，小区居民们有了新的房子、新的工作、新的生活，斗酸的内容，也不再是往日的村寨里摆出的一碗碗不加其它食材的酸汤，而是大家现在看到的各种美味佳肴。可以说，从眼前的这条长桌宴，就能看出这些年来搬迁群众的生活变化。

贵州4000多家酸汤鱼店 每年卖出酸汤鱼1000万锅

我想，很多对贵州稍有些了解的人，在说起来咱们贵州，要吃什么美食的时候，一定会首先提到大名鼎鼎的酸汤鱼。据不完全统计，在贵州有大大小小4000多家酸汤鱼店，每年卖出酸汤鱼一千万锅，而除了龙头产品酸汤鱼，其他主打酸汤食品的餐饮企业更是不计其数。酸汤美食与其他产业相得益彰，聚集人气、搞出名气，带活了一个个街区，成为不少小城镇的招牌。

酸汤产业 串起原料种植 工业生产 餐饮消费全产业链

酸汤产品的制作，也早已实现规模化标准化，串联起原料种植、工业生产、餐饮消费全产业链。作为国家地理标志保护产品，酸汤已经成为牵起脱贫攻坚、产业发展、拉动消费的关键元素。

黔东南州 酸汤美食已成舌尖“美景”

酸汤的历史起源是出于被迫以酸代盐的需求，而在新中国成立七十年后的今天，酸汤和很多东西一样，已经褪掉了它原来那种落后与无奈的底色，成为最能体现黔东南民族特色的符号之一。习近平总书记指出，我们要保护好前人留下的文化遗产，重视历史传承。

黔东南州 拥有72项国家级和242项省级非物质文化遗产

作为全球原生态民族文化保存最完整的地区之一，包括酸汤制作技艺，黔东南州一共拥有七十二项国家级非物质文化遗产和二百四十二项贵州省级非物质文化遗产。这些文化瑰宝，不但是多彩贵州的名片，也让黔东南找到了新的增长极。

黔东南州 4500家文创企业年产值30亿 带动10万人就业

目前，全州民族工艺品、文创产品企业有4500多家，产值约30亿元，带动就业超过十万人。绿色的山水，多彩的文化，正在黔东南勾勒出百姓福、生态美的活力景象。