詹姆士的厨房丨五花肉这么贵，这么吃才没辜负它！上桌秒抢光！

在吗？哪道菜是你心头的最爱？这个问题要问湖北人的话，那答案一定是“蒸菜”！

湖北用一屉蒸笼囊括山珍海味，也给湖北人刻下不可磨灭的味觉记忆。

这不，开年才几天，晶晶就开始想念自己的家乡味了。师傅詹姆士也很贴心，凭着早年到湖北出外景的记忆，加上职业大厨的巧思，带来了这道寓意满满的粉蒸肉。

清代美食大家袁枚《随园食单》里记载粉蒸肉：用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。

一盘美味的粉蒸肉讲究软而不烂、肥而不腻、瘦而不柴，入口浓香软糯，口齿生香~

詹姆士这道粉蒸肉的秘诀就在于腌，在葱姜蒜糖盐调味的基础上，还加入了豆瓣酱和亲自调制的油泼辣子。这样腌出来的五花肉色香味浓，裹上蒸肉米粉软糯回甜，入口嫩到化开~

用红薯垫底，红薯蒸熟后细腻香甜。隔水蒸，还没熟就已满室喷香，揭盖出笼香气扑鼻、热气蒸腾~“蒸菜达人”晶晶吃了都连连点头！

戳视频get同款美味吧👇

蒸笼

五花肉500g 蒸肉粉1碗 香菜1根 小葱1把 姜1块

红薯1个油泼辣子1匙 豆瓣酱1匙 蒜球1颗

【1】五花肉切块、扎孔，姜、蒜磨成泥、红薯切片备用。

▼

五花肉扎孔利于腌制入味，

也便于油脂析出。

【2】腌制五花肉

1.葱拍碎、放入碗中加入盐、胡椒、白糖、盐、1匙豆瓣酱、1匙油泼辣子。

2.五花肉放入碗中抓拌，腌制备用。

【3】上蒸笼

1.蒸笼底部铺上红薯，腌制好的五花肉裹上蒸肉粉，铺在红薯上。

2.五花肉铺好，撒上适量蒸肉粉，蒸笼水开，蒸40分钟。

▼

蒸肉粉撒多少可以按照个人喜好添加。

【4】香菜切末、葱切花，撒在粉蒸肉上，出笼即可。

蒸菜在湖北那是家家都有，今天师父做的粉蒸肉做法与我家稍有不同，用红薯垫底确实让我眼前一亮。出笼后一勺挖开，红薯绵软香甜，五花肉又糯又香，肥的不腻，瘦的不柴，嫩而不糜，红薯和五花肉太搭啦！蒸肉粉吸收了五花肉的脂香、又融合了各种腌料的香味，这才是湖北人最爱的精华部分呢~

▼

鸿运当头粉蒸排骨：“我长这个样子！”

...........................................