詹姆士的厨房丨家常小炒感觉都一个味道？多做这一步，味道香到爆！

中国人对“吃”的执念，最直观的体现，就是博大精深的汉字：炒、爆、炸、煎、炖...每一个关于“吃”的汉字，都可以引出无数种口味奇妙的组合。

“葱爆”精髓全在一个“爆”字，油与火的结合，粗犷中又透露丝丝细腻。所有食材用旺火快熟烹制，葱香包裹着菜香，一出锅就让人欲罢不能！

詹姆士今天带来的这道葱爆绿豆芽，用的是家常食材绿豆芽，简约却不简单，只要学会这几招，在家就能轻松做出葱爆料理！

先将主料绿豆芽氽烫断生，再把酱汁调制好，就无需入锅长时间烹饪，破坏绿豆芽的香脆口感。

大葱拍碎后入油锅中炒香，放入配菜、绿豆芽、酱汁，迅速大火爆炒后起锅装盘，充分体现爆炒过程的一气呵成。

猛火爆炒后散发出诱人的香气，酱汁充分渗入绿豆芽中，趁热来一口，米饭都能多吃几碗！快手又简单，直接一锅快炒，在家就能做出美味又锅气十足的料理啦～

平底锅、滚水锅

绿豆芽 1盘

韭菜 3株

葱 2株

蒜头 2颗

红辣椒 1根

白胡椒 适量

黑胡椒 适量

【1】切食材

葱白切段后拍打，葱的味道更容易出来，葱绿、韭菜、辣椒切段备用。

【2】调汁

在碗中倒入2匙酱油、糖、香油、白胡椒、黑胡椒、盐搅拌均匀。

【3】氽烫

将绿豆芽放入滚水锅中氽烫15秒后捞出。

单纯的爆炒不能让绿豆芽均匀受热，

借由氽烫的过程，让绿豆芽快速均匀断生。

【4】炒食材

葱白入油锅爆香后放入蒜头、辣椒、韭菜、葱绿入锅爆香。

【5】炒豆芽

氽烫好的绿豆芽放入锅中拌炒，豆芽菜入锅后放入调好的酱汁，快速翻炒均匀。

【6】出锅

将炒好的绿豆芽倒入盘中，这道葱爆豆芽菜就完成了。

葱爆料理果然快准狠，提前将食材都备好，酱汁调好，下锅炒一炒就可以了，方便的同时美味也不会减少。绿豆芽氽烫后再爆炒的办法，让每一根豆芽熟成均匀脆嫩清香，清脆感和爆炒香双重享受，筷子根本就停不下来！

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