古韵飘香·传唱经典丨孔学堂诗韵文化时间——黔文物语·堪称一绝的贵州特产

古韵飘香·传唱经典

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黔文物语

堪称一绝的贵州特产

贵州省绥阳县特产的银丝空心面，面条色白似银、细小如丝、丝中有孔而得名。

绥阳银丝空心面

绥阳银丝空心面有200多年历史。据传，清代乾隆时期（公元1736-1795年），从湖广迁来绥阳县城定居的石姓人家，以手工加工盐面为业。从乾隆至咸丰数十年间，从城内发展到东门外的幺店子和西门外的宝林桥、毛坝庄一带，有几十户作坊制作。

清朝咸丰三年（公元1853年），绥阳进士张昭在北京附近的宛平县当县令，省亲返京带了家乡特产的银丝空心面，分送给达官贵臣。有一天，咸丰皇帝有事去一位大臣家里。这位大臣用银丝空心面款待他，咸丰帝吃了之后赞不绝口，问其来历，大臣如实禀告。事后，张昭奉旨专程到绥阳，责成绥阳空心面第三代传人石宗镛精制10挑（500公斤）银丝空心面运到北京，呈献咸丰皇帝。从此，绥阳银丝空心面被誉为“贡面”。

“贡面”的故事在民间传为美谈，成为闻名的绥阳特产。因系手工操作，制作技术在绥阳县广泛流传，成为广大农村的家庭副业。据古籍记载：“绥阳制作水面，极细者曰银丝面，其城中者尤佳。商人多贩运至湖南、湖北、四川。市者珍之。”

1940年，绥阳人卢洪义在遵义经营小吃店，专用绥阳银丝空心面，配以烫热的鲜菠菜或豌豆尖、白菜心，放入微量酱油、麸醋、胡辣椒面及姜、葱等佐料，面洁白耀目，菜碧绿清心，油大汤宽，鲜美异常，入口生津。现如今，银丝空心面已经成为绥阳很多人经营的产业。

绥阳银丝空心面的静置

银丝空心面的制作工艺与众不同，全凭手工操作，非常精细，要经过“揉、搓、盘、缠、开、擀”等 72 道工序，多次静置而成。整个空心面的制作过程需要 11 个小时。而真正想要做出一碗美味的空心面，除了时间之外，还需要一种感情上的默契。在绥阳当地，空心面的制作多是夫妻二人合作所完成的，因此又被称为夫妻面。

绥阳空心面面条原料考究，制作方法独特，具有纤细、久煮不烂、味美等特点，空心面制作技艺系贵州省非物质文化遗产代表性项目。洁白的银丝细面，每根细面两端都有小如绣花针尖的小孔。让无数食客赞叹艺精技绝，爱不释手，视为巧夺天工的“艺术珍品”。煮面火宜旺，汤宜宽，稍煮即熟。最好是用清炖鸡的鸡汤伴食，本色、本味、清爽、鲜香、 细软、筋道。面条盐味已足，汤味宜淡，或用无盐清汤。若携带面条旅游，只需放入开水内3分钟即熟，可称为我国古老的方便面。适合老人、儿童、病人食用。奇特的绥阳银丝空心面，在面条大家族中堪称一绝。