酱香白酒“分型定级”有多重要？付宇豪为您解答

在酱香白酒生产过程中，分型定级是稳定酒体质量的关键一步。在中国酱香白酒核心产区仁怀，这也是头部酒企酿酒的“必备动作”。

何谓“分型定级”？国家一级品酒师、中国酒都·酱香酒匠付宇豪说：“分型就是三个型：酱香、窖底、醇甜；定级是一等甜、二等甜，一等酱、二等酱。每一桶酒出来，都要进行几次品评，相当于严格把关，如果分型定级做不好，在茅台镇也产不出好的酱香白酒。”

今年58岁的付宇豪，曾参与《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》分型定级、酒体设计等工作。1998年，付宇豪在习酒公司全面负责浓、酱香型白酒的半成品酒的分级储存与盘勾，其研发的习酒1988、金质习酒等酒品深受广大消费者喜爱。

分型定级也为勾调打基础。“前期把分型定级做好了，后期的勾兑就非常简单，不管是做高端酒、中端酒、低端酒，层次都分明，且勾调出的酒质量更加稳定。”付宇豪说。

《酱香原产地》本期邀请付宇豪讲述酱香白酒的“分型定级”重要作用。

记者：赖彩云 王琦