詹姆士的厨房丨你敢相信？乾隆皇帝最爱的这一口，有个锅就能做！

在美食这条道路上，如何探寻才能尽兴？

家常便饭虽浓情，但偶尔也想试试不一样的美食。今天要跟大家分享的是一道源于清代的宫廷菜 ——“三不沾”。

小编第一次听到“三不沾”时，还以为是一口功能丰富的不沾锅。经过时间的洗礼，小编现在对这道神奇的菜谱，可以说是格外的熟悉了。

“三不沾”又名“桂花蛋”。

是采用蛋黄、清水、白糖、淀粉搅拌而成的。除了色彩金黄、蛋嫩沙甜以及味道甘美以外，更神奇的是它不粘盘子、不粘筷子还不粘牙，这也是它被称作“三不沾”的重要原因。

“三不沾”的来历，可是个有趣的故事呢。

相传，清乾隆皇帝南巡，路经安阳彰德府，知府便将“三不沾”献于皇帝用膳。乾隆食后大喜，立即令人记下此菜做法并带回宫中。于是，民间“三不沾”摇身一变就成了“宫廷御菜”。

后来，御膳房老厨师告老还乡，又将此菜做法带回民间。

“三不沾”不仅味极鲜美，营养价值也极高。当然，“三不沾”之所以流传至今，除了美味可口以外，能够成为大众所接受的民间小吃，其精髓还是在于制作过程较为简单。

如今，各地在制作“三不沾”时，做法虽略有不一，但吃进嘴里，还是有着再来一口的冲动！

今天的这道菜谱，大厨的做法是传承西南地区“三不沾”的老味道，面粉在炒制时讲求达到翻砂效果，此做法制作出来的“三不沾”，绵软密甜、清爽美口。

炸锅

鸡蛋 4个

面粉 100g

白砂糖 小半碗

【1】蛋清分离

将分离好的蛋黄放入清水中，搅拌均匀。

【2】炒面粉

锅预热后加入80g油，再放入面粉均匀翻炒。

【3】翻炒蛋黄

加入蛋黄炒至块状，翻炒至水分收干。

【4】放料

最后加入40g糖翻炒均匀。

【5】盛盘

将翻炒均匀的三不沾出锅装入小碗中，再倒扣在盘里，即可享用美食。

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最后要告诉大家

吃这道“三不沾”要记住有“四不”、“三看”，

最后还讲究一个“滑嫩”。

四不：不紧、不粘、不出油、不汪水。

三看：一看色、二看形、三看味。

这道“三不沾”的妙处在于色、形、味皆有讲究。色：金黄带亮，着色均匀，不生不煳。形：外形饱满有张力。味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口的甜香那就是好手艺！

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三不沾：“我长这个样子！”

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