年关将至,处处腊味飘香!腊肉、香肠、血豆腐……长顺人一定忘不了这个味道
岁末将至,一年一度的春节即将来临,不少人家也开始忙碌起来,准备着过年时节那些必不可少的年味。期待了一整年时间,年末之时,农家腊味与故土、亲情、年节糅合在一起,化为一场回味无穷的乡愁。
在长顺,腊肉、香肠、血豆腐是年味当之无愧的代表,三种腊味熏好了就表示快要过年了,来到长顺县摆所镇尅炳村村民吕航艳家,火炉上炝炒着一锅腌制猪肉的花椒盐,只见吕大姐不时翻炒,香味逐渐飘散而出。
“1、2、3、4……今年的年猪得12块肉,一年到头够吃了。”院子里,吕大姐将新鲜猪肉放置盆中,把炒好的花椒盐撒在肉上,待完全覆盖住鲜肉后,她大声数了起来。
忙活完腌肉后,吕大姐开始捯饬着年味之一的血豆腐,把软白豆腐倒入大盆后,加入适量的猪血、菜籽油以及猪肉,撒上盐巴均匀和开,等待半小时,血豆腐入味后,用碗舀起适量豆腐反复在手和碗之间来回反打,直到圆圆的血豆腐结实后,用提前煮好的青菜叶包裹好起来,血豆腐便成功了一半。
吕航艳说:“我们的腊肉、香肠、血豆腐做起来都很简单,其实都是老一辈传下来的手艺,腌个四五天,炕个十多二十天,有些人家会炕个把月,颜色就会更加漂亮。都是自己砍柴烧火炕,又不得添加剂,吃起放心,大家都喜欢吃。”
待到一切工作准备就绪,吕大姐将血豆腐、腊肉、香肠提上炕,生起一笼小火慢慢熏制,美食不断酝酿着,年味也在这之间不断蔓延。
有人说,乡愁是一枚邮票,那长顺人的年味儿是一锅小炒腊肉。一桌亲人在场,一块腊肉下肚,肉香在嘴里能停留半天,饱含着一种暖暖的家的味道。春节的时候,全家团团圆圆围坐在一起吃腊肉,这年才真正算过得完整。
在吕航艳看来,年味对过年的意义非凡,美食无疑是年节中拉近家庭成员关系的绝佳催化剂,她说:“其实这几年我们的年味都没有什么很大的改变,腊肉、香肠、血豆腐都是必不可少的,家家户户都是必备的,在外面打工的也好,家里面的人也好,到腊月二十五六都回来过年做这些年味,老老小小都喜欢吃,正月间有亲朋好友来,还得招待。”
记者 邓雪 陈丽 蒯华鑫
编辑 班晓静
编审 陈荣