詹姆士的厨房丨论吃鸡只服这一盘！肉嫩多汁，好吃到跺脚！

在两广就有“无鸡不成宴”之说，除了著名的白切鸡之外，在餐桌上号称“能打败天下所有鸡”的佳肴，当属豉油鸡。

广东人用“豉油”去代替平淡无奇的清水，用豉油使鸡身全部入味，而豉油其实就是粤菜里对“酱油”的一种称谓，所以“豉油鸡”又叫“酱油鸡”。

豉油鸡主要是酱香味，以酱油、香料、冰糖巧妙的搭配，制出香浓的卤料，使卤制过后的鸡皮会附上一层诱人的酱油色。看似容易，但想把两者结合做到鲜香咸甜适口，却不容易。

达人厨师做的这道玫瑰花露豉油鸡，在经典豉油鸡的基础上，加入了玫瑰花露酒，让玫瑰的香气与酱油香融为一体，除了咸香味还多了一层甘甜，光是闻着香气就让人沉醉。

油亮的鸡皮里包裹着鲜嫩多汁的鸡肉，轻轻一撕骨肉分离，汁水从肉里涌出，特调的酱汁把鸡香味更好的激发出来，狠狠大咬一口，鲜美、咸香、甘甜多种滋味在嘴里释放。

滚水锅、平底锅

主料

三黄鸡 1只

盐 12g

冰糖 350g

生抽 1500g

老抽 200g

黄酒 300g

玫瑰花露酒 100g

骨头汤 1500g

花生油 300g

炒料

大蒜 30g

小洋葱 30g

香菜 10g

大葱 50g

生姜 150g

小葱 20g

香料包

丁香 2g

草果 5g

甘草 7g

小茴香 3g

陈皮 5g

八角 8g

干沙姜 7g

香叶 4g

黄栀子 15g

【1】准备食材

红葱头去皮切块，蒜头切块，大葱、小葱切段，姜切片，草果敲碎。

【2】炒料

在锅中加入香叶、干草、八角、小茴香、丁香、陈皮、草果，小火炒出香味。

【3】装卤料包

香料炒到轻微上色后装入卤料包，最后加入黄栀子。

【4】炒油料

花生油加热，将红葱头、大葱、蒜、姜片、小葱依次加入炒到干香，炒至金黄加入香菜一起翻炒。

【5】装卤料包

将炒好的配料沥油装入卤料包中，扎紧卤料包。

【6】制作卤料

在锅中倒入1500g生抽、200g老抽、1500g骨头汤、350g冰糖、香料包、玫瑰花露酒100g、黄酒300g、炒料油，煮滚后关火，静置3-5小时。

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卤料汤可提前做好，静置时间越久味道越香醇。

【7】卤鸡肉

卤料煮滚后放入处理好的三黄鸡，氽烫3秒后提起，重复3次后放入锅中小火煮25分钟。

【8】做葱油酱

将热油倒入切成末的葱、姜碗中。

【9】出锅

将卤制好的豉油鸡盛入盘中，淋上卤汁，这道玫瑰花露豉油鸡就完成啦。

刚出锅的鸡肉热热香香的，豉油鸡的每一寸肌肤，经过卤制后着色均匀，外表还泛着油光。不用刀切，直接上手撕它，肉与肉之间的汁水十分丰富，一口咬下，口感韧而嫩滑，肉质紧致而多汁，酱香和玫瑰香融为一体，咸中带甜，油而不腻。做好的卤汁放到冰箱里，想吃的时候拿出来卤，简直不要太方便！

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玫瑰花露豉油鸡：“我长这个样子！”

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