美食 | 一道侗家酸汤鱼 传递家乡味道承载梦想信念

酸汤鱼是贵州黔系菜肴的代表作之一。3月11日，在首届全国民宿职业技能(美食烹饪)大赛贵州赛区决赛中，由肇兴侗房民宿选送参赛的特色菜酸汤鱼获得“贵州民宿名菜”荣誉称号，民宿主厨潘付文以第二名的成绩获得“贵州民宿名厨”荣誉称号，将代表贵州赛区参与中国旅游协会民宿客栈与精品酒店分会主办的全国总决赛。

黔东南地区酸汤酿制技艺历史悠久，是舌尖上的国家级非遗美食，被列入第五批国家级非遗文化遗产，各民族都喜爱用酸汤烹制各种美食。侗不离酸，酸汤鱼是苗侗民族在长期的生产生活实践中创造出来的一道佳肴，以鱼肉质细嫩、汤质酸鲜可口、健脾开胃著称。

“我们这次带来的参赛菜品是酸汤鱼、侗家彩色糯米饭、辣椒酱，每道菜品都是侗家人日常生活中必不可少的美食。”学播音主持专业毕业的潘付文是活动赛场上最年轻的选手，不仅讲着一口流利的普通话，在美食烹饪方面也是一把好手。1998年出生的他从小在厨师母亲的耳融目染下，开始研究侗族美食，并且深深爱上了美食烹饪。

潘付文介绍，一碗地道的酸汤鱼，是儿时的记忆，也是家乡的味道，赋予侗族人创造和享受生活的个性。热爱歌唱的侗族人，也迷恋糯食和酸汤，侗族人常说饭养身歌养心，对美食有着极致的追求和热爱。

对于侗房民宿主理人杨光倩而言，侗房不仅是一间民宿，也承载着一群侗族青年人回归家园的理想和信念，它是一个开放的侗族文化公共空间和乡村会客厅。“在侗房我们会做一道地道的侗家酸汤鱼，与来自五湖四海的客人分享侗族的传统美食。”杨光倩说，一杯温热的侗家糯米酒，一笼香喷喷的糯米饭，还有唱不完的侗族大歌，在这里没有精打细算的烦恼，只有侗族人世外桃源般的诗意生活。