杀年猪、“秋”腊肉、贴春联：贵州人的年味，热气腾腾

岁序更替，春归黔地。从村寨到街巷，从灶台到门楣，贵州的年味，就藏在“手作”的仪式里。杀年猪的“土味狂欢”、熏腊肉的漫长等待、打糍粑的力道与默契、磨豆腐的祈愿，还有手写春联时那一笔一画的郑重，共同织就了黔地新春最温暖的内里。这些习俗不急不缓，一年一年，像老辈人传下的针脚，密密缝补着游子的乡愁，也缝进了对来年最朴素的期许。 

杀年猪：“土味狂欢”藏着最浓的年味密码

“年猪叫，年来到”，进入腊月，贵州的村村寨寨便开始筹备新年前最重要的活动，作为贵州迎新年最具烟火气的核心习俗，杀年猪既是对一年农耕劳作的犒赏，也是团圆年味的序幕，更是刻在贵州人骨子里的乡愁记忆，每一个环节都藏着古老的讲究与淳朴的欢喜。

杀年猪正式拉开了辞旧迎新的序幕

杀年猪的高潮，当属那桌热气腾腾的“刨汤宴”（也称杀猪饭）。刚宰杀的土猪肉肉质鲜嫩，无需复杂调料，经农家柴火简单烹制，便香气四溢。一道道美味菜肴配上主人家自制的米酒，便是最地道的黔味年宴。 

“秋”腊肉：柴火熏制出的地道“乡”味

对于贵州人来说，熏腊肉是过年必备的仪式感之一。除夕餐桌上少不了熏腊肉的身影，它是年味的符号，更是乡愁的寄托。

熏好的腊肉色泽红亮

杀完年猪后将鲜肉粘上盐放进腌缸，腌制几天后上架用果木或柏树枝烟熏烤制。熏好的腊肉瘦肉部分呈现出迷人的胭脂红，嚼劲十足，咸香中透着草木的清气；肥肉部分晶莹剔透，入口即化，油润而不腻，满口都是动物油脂与香料碰撞出的浓郁脂香。 

贴春联：挥毫书吉庆 贴联纳安康

当腊月的熏香漫过黔地的村寨街巷，家家户户的屋檐打扫完毕，一幅幅红彤彤的春联，便成了新年最鲜亮的底色。不同于市面上批量印刷的春联，贵州人对春联的讲究，藏在“手写”的温度里，捧着刚写好的春联，像接住了一封来自旧时光的信。

写春联送春联活动

每到腊月下旬，总能看到人们铺纸研墨、书写春联的身影。选纸、研墨、择字，每一步都藏着讲究，每一副春联的张贴，都藏着黔地的烟火温情，也拉开了新春的喜庆序幕。 

年夜饭：一顿饭里的团圆与期许

年夜饭，对贵州人而言是一年到头最隆重的团圆仪式。除夕餐桌上的各种美食交织在一起，成了最动人的家的味道，这份味道，是游子心底最深的乡愁，是家人之间最浓的牵挂，是春节最温暖的底色。

丰盛的贵州年夜饭

贵州年夜饭除了腊味也离不开酸汤与糯食，这三者串联起各族家庭的团圆记忆。除此之外还有鲜辣可口的辣子鸡，风味地道的凉拌折耳根，新鲜爽口的豌豆尖、菠菜等炒时蔬，丰富的年夜饭内容让除夕夜更显隆重。时代在变迁，生活节奏在加快，年夜饭的形式也在悄然改变，但那份藏在年夜饭里的团圆与美好期许，从未改变。 

打糍粑：舂捶有声 软糯香甜很“粑”实

贵州很多地方都有“二十八，打糍粑”的说法。糯米蒸熟趁热倒入石臼，粑槌起起落落，与石臼碰撞发出“咚咚”声响，随着捶打，糯米渐渐变得晶莹剔透、软糯香甜，贵州糍粑便新鲜出炉。

打糍粑

糍粑趁热吃最香，可包入豆沙馅、引子馅等做成豆沙粑、引子粑等；也可以压平晾凉，分切成块状，食用前再切丁切片，煮食、炸食、煎食、烙食，重新加热的各类糍粑软滑爽口，香糯味浓。 

磨豆腐：“二十五，磨豆腐” 祈祷来年都是福 

农历腊月廿五，磨豆腐，谐音“都富”，寄托了祈求全家富裕、生活富足的美好愿望。贵州磨豆腐从选豆、泡豆到磨浆、点卤，每一个步骤都藏着黔地人的匠心与智慧，从日常佐餐到节庆佳肴，豆腐始终是贵州人餐桌上的“常客”。

制作豆腐

制作好的的豆腐与腊肉同炒，豆腐吸满腊肉的醇香，油润不腻；与糯米、猪肉搭配，制成豆腐圆子，寓意“圆圆满满”；放入火锅中煮熟，搭配酸汤、辣椒，暖身又暖心。 

来源：七星关区融媒体、盘州市融媒体中心、独山融媒、动静贵州