【领读者】茶文化系列丨赵川怀——宋代茶饮与茶趣（上）

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本期主题：宋代茶饮与茶趣（上）

茶作为饮品和养生品一直与中国的鉴年史同行，但是通过对文化发展各个时期的对比，宋代的茶文化才是整个中国茶文化发展史上的鼎盛期。这一时期，帝王嗜茶、士大夫们造茶、百姓爱茶，饮茶之风及制茶之法登峰造极。中国的茶业兴衰史上，宋茶曾拥有着璀璨的地位，拥有茶叶的“丝绸之路”。

本期领读者：赵川怀  国学老师、茶文化研究者

贡茶与散茶

“说者常怪陆羽《茶经》不第建安之品，盖前此茶事未甚兴......自国初已来，士大夫沐浴膏泽，咏歌升平之日久矣......故殊绝之品始得自出于蓁莽之间，而其名遂冠天下 。”

——黄儒《品茶要录》

唐朝后期之前，建安茶并不出名。这一阶段，主要是阳羡茶、顾渚茶、天柱茶、蒙顶茶的天下。历经五代十国，建安茶得到了极大的发展。当时的南唐后主就曾向后周进贡大量的茶叶，以换取短暂和平。这些茶叶，多出自建安。宋太宗太平兴国二年(公元 977年)，在建安(今福建建瓯)北苑设立规模宏大的贡茶院。武夷山当时与建阳同属建安，今天的武夷茶也称建安茶。 

产于黄庭坚的家乡江西修水，可以与团茶媲美的散茶。因为他的推崇，欧阳修、苏轼等人也极为喜爱。黄庭坚有茶诗96首，茶词11首。

《双井茶送子瞻》

黄庭坚 〔宋代〕

人间风日不到处，天上玉堂森宝书。

想见东坡旧居士，挥毫百斛泻明珠。

我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如。

为公唤起黄州梦，独载扁舟向五湖。

黄庭坚(1045—1105)，在绍圣三年（1096）或四年（1097）被贬黔州（治所在今重庆彭水），写过两首茶词，一首是《踏莎行》，一首是《阮郎归》。都写到了当时西南少数民族的茶生活，里面提到的“黔中”就是“黔州”（不是我们今天指贵阳、安顺的“黔中”）。

分茶与点茶

点茶法和唐代的煮茶法最大不同之处就是不再将茶末放到锅里去煮，而是放在茶盏里，用瓷瓶烧开水注入，再加以击拂，产生泡沫后再饮用，也不添加食盐，保持茶叶的真味。

将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫（称为汤花）,达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。"钞茶一钱匕，先注汤调令极度匀。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。视其面色鲜白，着盏无水痕为佳。"  

《淡庵坐上观显上人分茶》

杨万里 〔宋代〕

分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。

蒸水老僧弄泉手，隆面元春新玉爪。

二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。

纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。

银瓶首下仍尺高，注汤作字势嫖姚。

不须更师屋漏法，只问此瓶当何答。

斗茶与茶百戏

斗茶，又称“茗战”，宋代极具盛行。所谓斗茶，比茶之优劣，论水之等第，可以多人进行，也可一人进行，无抱有任何得失之心为好。上一次唐代部分提到《梅妃传》，那里的斗茶记载不一定可靠，但是至少在晚唐福建人已经开始斗茶这是确定无疑的。

《和章岷从事斗茶歌》

范仲淹 〔宋代〕

北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。

黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。

斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。

其间品第胡能欺，十目视而十手指。

胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。

本期《领读者》为你讲述：宋代茶饮与茶趣（上）。