詹姆士的厨房 | 闽南人无法割舍的爱

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「红葱头」

还有一个小东西，在詹姆士的菜谱里出现频率极高，但不管介绍了多少次，还是会有小可爱来问👇

它本人长这样👇

红葱头虽然很像洋葱，但追溯到“儿时”，就知道它并非洋葱本体。

洋葱属于独生子女，一株洋葱，不论枝叶多繁密，也只能长出一个圆滚滚的大洋葱。

红葱头则是“超生游击队”，一株红葱头苗能长出78910个兄弟姐妹，个个小巧玲珑。

其实平时吃的根部带紫皮的小葱，才是红葱头真正的家人！

小葱是红葱头的茎叶部分，等根部长大膨胀，茎叶枯萎，就变成了红葱头。

 

你肯定想问了：红葱头怎么用啊？

一般来说，因为生吃过于辛辣，所以不推荐生吃。

但放到菜品中，无论煎、炸、炖、煮，它都能起到去腥增香的作用，味道惊艳，开胃效果也一流~

在正宗的卤肉饭里，炸红葱头酥也是当之无愧的灵魂。

粤菜也经常用到红葱头，像啫啫生肠和白切鸡的蘸碟，红葱头都起到了至关重要的调味作用。

懂吃的闽南人通常用它来制作葱酥酱。

就连大吃货蔡澜先生都「只要有一勺葱酥酱，即使没有配菜，也可下饭三大碗。」

在台湾福建一带，不管是街边食店，还是寻常人家都将葱酥酱视若珍宝，香味极浓的它在厨房美食宝典中几乎无所不能！

老粉都知道，詹姆士的厨房秘技之一就是：煸红葱酥、做葱酥酱：红葱头切碎，热油一煸，香气立现，堪称最佳点香之笔！

如果家里备上了葱酥酱，那十几分钟就足以做出道地闽台风味，满足空空荡荡的肚子。

平凡的食物有了葱的加入，总会变得神采奕奕。

就连大吃货苏东坡也忍不住感慨“待我西湖借君去，一杯汤饼泼油葱”。