茶谈/TIME | 这场曾经上至皇帝下到百姓的竞技，现在我们怎么玩？

俗话说，不怕不识货，就怕货比货。哪怕不太懂得其中的奥妙，但在大多数情况下东西好不好，只要两相一比较，便高下立判。

茶也是大家喜欢进行比较的生活常物之一。有比较就要有个优次，定个输赢，于是“斗茶”就成了古往今来著名的活动。

斗茶，又称斗茗、茗战等，始于唐，盛于宋。最早有文献记载是在《记事珠·茗战》中提到 “建人谓斗茶为茗战。”唐代时主要是在制茶人和爱茶人们在制茶、饮茶时延伸出的一种对茶叶品质、烹茶技艺的一种比试。

到了宋代，上起皇帝，下至百姓都爱茶，于是斗茶逐渐成为风行全国的一项竞技活动，也可以说是一种流行的竞技游戏。

宋徽宗曾写过一首《斗茶词》，以描绘宫中人们斗茶的情景：

        上春精择建溪芽，携向芸窗力斗茶。

        点处未容分品格，捧瓯相近比琼花。

著名书画家赵孟頫则用一副《斗茶图》来展现民间斗茶的热闹景象。画中斗茶者自提炭炉和便于随时烹茶比试的茶具套装。画中四人姿态不同，神情各异，极具现场感，不禁让人无限遐想，望能参与其中。

可见，无论是豪华的宫廷还是民间的街头巷尾，是文人雅会还是街边茶坊，无处不见宋人对斗茶的热爱。

宋人斗茶，除了茶的滋味香气外，重点关注两个方面，一是汤色，二是汤花。汤色，即茶汤的颜色，一般茶汤纯白色为优，青白、灰白、黄白，则等而下之。茶汤的颜色反应了茶青原料的优次，制茶工艺的好坏。汤花，则指茶汤表面泛起的泡沫。汤花的优劣主要是两个方面，一是看汤花的颜色，这个评判标准和茶汤的标准是一致的；二是看表面汤花泛起后散开的速度，也就是水痕出现的早晚。泡沫散开后露出茶汤的部分称作 “水痕”，水痕出现得晚的为胜者。如果泡沫紧紧咬住杯壁，久聚不散，则叫做“咬盏”。

宋代的茶多为饼茶，主要的冲泡方法是点茶法，在斗茶时，有时茶品质虽略次于对方，但用水得当，点茶技艺精湛也能取胜。因此宋人的斗茶是对茶叶品质和冲泡技艺的综合表现。

时过境迁，宋人的斗茶已成为我们憧憬向往的过去。而今的斗茶则演绎着新的生命力，每年全国各茶叶产区热闹非凡的名优茶评比会、斗茶赛等也算是对宋代斗茶的一种继承和创新。如今的斗茶更讲究标准和科学，通常通过茶叶的干茶外形、汤色、香气、滋味、叶底等五个方面来评比优次，评定等级。

在当下众多斗茶赛中，贵州每年一度的秋季斗茶赛可谓是一股清流。与很多以 “斗手工、斗小众、斗天价”为目的斗茶赛不同，贵州秋季斗茶赛开创性的以夏秋季生产的绿茶、红茶为对象，以斗安全、斗品质、斗标准、斗工艺、斗规模、斗性价比为方向，只为更好地服务大众消费，同时也不断提升贵州茶企的加工技术水平。

2019年贵州秋季斗茶赛已经鸣锣开赛了，我们一起关注“动静”，静候新一届的“茶王”诞生吧。