大厨驾到 | 它是“春季第一菜”，去肝火又清肠！随手一炒又嫩又甜，再不吃就老了！

挎个小篮子，拎个小铲子，趁着春光挖荠菜，是多少人儿时最无忧无虑的记忆~

特别是江南一带，对荠菜更有着特殊的感情。

江南作家汪曾祺、周作人都不约而同地在谈及故乡的野菜时，第一时间想到荠菜：

“妇女小儿各拿一把剪刀，一只‘苗篮’，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏工作”

“荠菜是野菜，但在我的家乡却是可以上席的”

想知道在荠菜登堂入室的江南，哪种吃法才是“王炸”？

俗语有云：“荠菜肉丝炒年糕,灶君菩萨伸手捞！”

——这荠菜配年糕对江南人的吸引力，可一点也不亚于汇聚珍馐的“佛闻弃禅跳墙来”呀！

-荠菜肉丝炒年糕-

人称“报春菜”的荠菜，熟得够早，早在春寒料峭时便氤氲生机；它生命力顽强，田野、山坡遍地生根，低头一看便能看见。

从《诗经》“谁谓荼苦，其甘如荠”到现在，已经吃了几千年，抚慰过曾经清苦的节俭岁月，在富足的当下亦是难以割舍的情怀。

所以直到今天春食荠菜仍是江南人心照不宣的仪式感

白是白，绿是绿，菜色颇有种翡翠白玉的清雅，弥漫着春意盎然的乡野气息。

香软弹滑的水磨年糕吸纳了荠菜的芬芳，咀嚼间别有一番风味在齿间~

既可以当一道菜，也可以当作主食，清鲜爽口，却不寡淡！

荠菜1盘 年糕2块 猪绞肉1小碗 大蒜5瓣

【1】备料

1.年糕切滚刀块，下锅汆熟后捞出备用；

2.荠菜去头，切小段；

3.大蒜切碎。

【2】炒制

1.锅中放油，炒香蒜碎；

2.放入肉丝炒至变色；

3.加入年糕、荠菜翻炒；

4.加入适量盐、白胡椒粉调味。

【3】出锅

翻炒均匀后，出锅装盘。