詹姆士的厨房丨这大师的配方果然厉害！好吃到沸腾，学会惊艳全家！

“食在中国，味在四川”。“百菜百味”是川菜特点的写照，以味为本，以养为目的，注重调味。

在川菜中有两道极具影响力的麻辣味菜肴：一道是麻婆豆腐，另一道则是水煮牛肉。

高度集合川菜麻、辣、鲜、嫩、烫特点的水煮牛肉，即便很多人都有吃过，但今天的这道水煮牛肉，一定会给你不一样的惊艳口感！

水煮牛肉的的精髓在于入口时，牛肉是否滑嫩适口。

因此，在今天带来的这道巴蜀水煮雪花牛肉中，大厨特意选用了品质上乘的雪花牛肉。

所谓雪花牛肉，指的是肌肉中充满脂肪、形成大理石状花纹的牛肉，日文叫霜降肉（霜降り肉），英文叫大理石状肉（Marbled meat）。

和普通的牛肉比起来，雪花牛肉含水量低、肌纤维细，油花与细腻的肉融为一体。

放在热水中汆汤怎么煮都不散开，制作出来的水煮牛肉口感细腻、入口即化，还带着浓郁的香味！

除了选材上的严格要求，水煮牛肉的汤底以及辣油可谓是这道菜的点睛之笔！

为了能使汤底更加的浓郁香醇，大厨选用遵义辣子进行汆烫后制作成糍粑辣椒；再将一部分辣椒用热油炸脆，制作辣油用于调味。

两种不同做法的辣椒，呈现不同的辣味，给你的味蕾带来更为丰富的层次感。

上桌前用滚烫的热油嗞啦嗞啦地淋在碗中，花椒的麻、蒜末的香瞬间扑鼻而来！

这时，一道肉嫩菜鲜，汤红油亮的水煮雪花牛肉就制作好了。

夹一筷子放入口中，汤汁麻辣味厚，牛肉滑嫩适口，香味浓烈，足以令人胃口大开，吃到停不下来！

四方食事，不如一碗人间烟火，给自己来一份经典的水煮牛肉吧~

漏勺、滤网、石擂钵、炒锅

洋葱 1个

淀粉水 半碗

蒜苗 1株

蒜泥 半碟

蒜头 2颗

姜 1块

黄瓜 1根

豆芽 适量

雪花牛肉 适量

花椒 适量

干辣椒 适量

火锅底料 适量

小茴香 适量

香菜叶 1株

【1】切食材

姜切片，洋葱切丝，蒜切片，蒜苗切条，黄瓜切长条状，取适量豆芽一同放入盘中备用。

▼

切蒜苗时，用刀轻轻拍打蒜苗根部，会更容易出味噢~

【2】制作糍粑辣椒

锅中放入适量清水，煮沸后加入适量干辣椒，汆汤2秒捞出沥干，放入石擂钵中，姜切片、蒜切片一同放入石擂钵中，将其捣碎，放入碗中。

【3】制作油辣椒

起锅热油，放入干辣椒翻炒30秒，关火，放入花椒，开火，继续翻炒，炒至辣椒微微变色后倒入石擂钵中，将其捣碎放入碗中。

【4】制作汤底

起锅热油，将葱、姜片、洋葱、蒜片、火锅底料放入锅中翻炒2分钟，倒入糍粑辣椒，豆瓣酱、炒至火锅底料全部溶解后，加入适量花椒炒至出味，放入2大勺提前熬制好的鸡汤，小火煮15分钟。

【5】汤底调味

在煮好的汤底中，放入适量小茴香、白糖、食盐、香油、麻油进行调味，再将其倒入滤网中，使汤汁与配料分离。

【6】炒配菜

热锅起油，放入之前切好的豆芽、黄瓜、姜片、蒜片、洋葱、蒜苗，再放入适量食盐，翻炒至熟即可倒入碗中备用。

【7】汆烫雪花牛肉

锅中放入适量清水，再加入适量提前熬制好的鸡汤，煮沸加入适量食盐、淀粉水，搅拌均匀后，在牛肉表面撒上适量食盐，放入锅中汆烫，数5秒即可倒入碗中。

▼

在锅中放入适量鸡汤会使牛肉更加的鲜美滑嫩~

【8】组装

将制作好的汤底倒入锅中，加热煮沸后，淋在牛肉表面上，再放入制作好的油辣椒、蒜泥；锅中放入适量油，待油温烧至80°左右，放入花椒、干辣椒后，将其淋入碗中，再放入适量芝麻酱、香菜叶点缀即可享用美食。

水煮牛肉很常见，但选用品质上乘的雪花牛肉作为食材却并不常见，雪花牛肉细嫩柔软的口感，加持花椒与蒜末的麻与香，淋上热油的一霎那，红亮的汤汁与辣而不燥的辣椒，入口麻、辣、鲜、香、嫩！绝对是你不能错过的下饭菜。

▼

▼

▼

巴蜀水煮雪花牛肉：“我长这个样子！”

...........................................

戳下面的视频，看更详细的步骤哦~↓↓↓