贵州盛宴｜今天21:30，邀您共赴《贵州盛宴》铜仁站！

贵州卫视 | 2021-12-11 20:38

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《贵州盛宴》的第二站来到了铜仁。两位主持人张建冲和杨阳，分别带队开启铜仁地区的美食发现之旅。

杨阳和朱克来到了松桃县，体验了一把苗家人的待客之道。热情好客的苗族同胞为他们准备了苗家特色的八大碗。分别是：苗家三角肉、棒棒猪、松柏腊肉、苗家酸汤、苗鱼、苗家豆腐坨坨、八宝贡米饭、猫猫豆。

其中很具苗族特色的苗家棒棒猪，看似简单清淡的猪肉在精心烹制后入口不腻、味道鲜美。配上特制辣椒蘸水，让人欲罢不能。

然后他们又品尝了酸香醇厚的侗味牛汤锅。

之后他们去到了坐落于梵净山东麓的桃溪村，吃到了颇具当地特色的大庄婆媳米豆腐。大庄婆媳米豆腐和常见的贵州米豆腐又不太一样。它选用本地纯天然优质粘米，经过淘洗、浸泡数小时之后，再添加特制草木灰碱水磨成浆，放入锅中以小火熬制，最终通过传统手工艺制作而成，在本地也被称为灰米豆腐。大庄婆媳米豆腐食用方法很多，可煮、炒、烤、煎、炸、凉拌……是一道具有代表性的铜仁特色美食。

而张建冲和王萌这一队则首先来到了锦江边上，邂逅了颇具历史意义的铜城开埠鱼。

传说古代锦江埠口每每开埠，需以鲜美河鱼制成美食以飨诸商户船工，以求整年风平浪静航行顺利。而更传说曾有一对落难的湖南兄弟，被铜仁人以百家饭百家衣抚养成人，后依靠锦江水运终成一代豪商。兄弟二人谨记铜仁父老恩情，便以开埠鱼成菜，宴请父老乡亲并流传至今。

铜城开埠鱼选用本地小河鱼，八成油温下锅，两面煎至金黄。再以甜美的红番茄搭配火辣的糟辣椒，熬制一锅热情的红汤底。最后将煎好了小鱼放入熬好的汤底中小火轻煮，鲜嫩Q弹的鱼肉配上酸辣的糟辣椒与酸甜的红番茄，吃上一口唇齿留香。

而在离铜仁不远的江口县，有着贵州最大的鲟鱼养殖基地。江口县的鲟鱼全宴，以不同的烹饪方式将鲟鱼入菜，共二十四道菜品：扬帆追梦、蘑菇鲟朵、刺身鲟片、三鲜鲟条、冷艳锦衣、花开富贵、松仁鲟米粒、豆花鲟片、蛋羹鲟蚕、三狮拜象、鲟冻水晶、五彩鲟丝、铁板鲟架、豆腐鲟心、柴把鲟卷、游龙献瑞、生煎鲟排、泡椒鲟杂、清蒸鲟块、鲜椒鱼片、香稣鱼片、滋补龙筋、红云金鼎、繁琳乳汤。每一道都是美味与诗意的结合。

扬帆追梦这道菜是鲟鱼全宴中重头菜。鱼皮做成的鱼冻，夹裹着鱼肉泥油炸，保持了鱼肉中水分和冷水鱼独有的鲜美，口感外酥里嫩，回味悠长。