詹姆士的厨房丨入秋后天天惦记吃它！好吃养颜，妥妥的下饭神菜！

今天还是“请问詹姆士”单元，一起来看看回答了哪位粉丝的问题吧！

提到猪肝，很多人都嗤之以鼻，非常排斥，主要是因为猪肝烹调不好的话，腥味重且口感容易变得老柴。

其实只要烹调得当，猪肝也可以变的超级美味。今天，詹姆士就跟大家分享一道无腥味、不上火、超级下饭的——葱爆猪肝。

猪肝是一种营养价值很高的补血食材。其不仅可以补血，还可以明目，对于长期对着电脑工作的上班族，可以适量吃些猪肝来缓解眼睛疲劳。

猪肝的做法有很多种，之所以选用大葱作为辅料，一方面是因为葱具有刺激性气味的挥发油和辣素，能够很好的祛除猪肝腥味，让人食欲大增；

另一方面是因为大葱的颜色与猪肝搭配一同炒制出来的料理，色相上更为吸引人。

很多人炒猪肝时会选用辣椒来盖住猪肝的腥味，但辣椒吃多了又容易上火。因此詹姆士在炒制这道菜时，特意加入了些许生姜。

生姜属于一种性温的食物，适当食用生姜不但不上火，还可以改善体寒。

要想做出无腥味还特别好吃的猪肝，除了辅料上选得好以外，对于猪肝本身的走水、腌制也是十分讲究技巧的。

买回的猪肝先放在水中清洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加入适量食盐，用手不断抓取，这样就可以很好的将猪肝中的血水释放出来。

在去除猪肝腥味时，可以加入适量米酒、蒜末、姜末、葱叶于碗中用手抓碎，再将切好的猪肝放入碗中 ，这样就可以完全的去除猪肝腥味。

光是去除腥味还不够，还要加入适量酱酒、芝麻油等调料进一步地腌制猪肝。腌制的过程当中，放入适量蛋液能够增加猪肝的滑润度，吃起来更加的鲜嫩脆爽！

再加上詹姆士调制的酱汁入味，吃起来不仅没有一丝腥味，入口全是鲜嫩！

按照詹姆士的方法制作猪肝，既解决了上火的问题，又去除了猪肝的腥味，试一试说不定你就会爱上这道猪肝料理！

炒锅、打蛋器

清酒 适量

蒜 2个

猪肝 适量

玉米淀粉 1碗

鸡蛋 1个

大葱 1株

生姜 1块

酱油 适量

蚝油 半碗

【1】处理食材

猪肝切成小于1公分厚片状、姜切片、蒜切片、大葱葱白部分斜切，葱叶放入碗中备用。

【2】猪肝走水

切好的猪肝放入碗中清洗，捞出放入另一碗，加入适量食盐，用手不断抓取至血水排出。

▼

加盐可加快猪肝排出血水~

【3】去腥

碗中放入提前备好的姜末、蒜末、大葱葱绿部分，用手将葱绿揉捏捣碎，使之出味，再将猪肝放入碗中，用手抓匀。

【4】腌制猪肝

将去除腥味的猪肝放入碗中，加入适量清酒、酱酒、食盐、白糖、白胡椒、芝麻油、打一个鸡蛋放入碗中，用手抓匀，再加入适量玉米淀粉抓匀。

【5】煎猪肝

起锅热油，放入猪肝，大火煎熟，捞出放入盘中备用。

▼

煎熟的猪肝再进行炒制，口感会更加的Q弹噢~

【6】调制酱汁

碗中放入适量食盐、白糖、酱油、蚝油、清酒、清水、白胡椒、玉米淀粉，搅拌均匀。

▼

盐的比例与白糖的比例成正比~

【7】炒制

起锅放入适量色拉油、芝麻油，再放入切好的姜片、蒜片、葱，不断翻炒至微微变色，放入猪肝、酱汁，翻炒均匀即可享用美食。

今天师父做的这道食材搭配非常简单，在大葱的衬托下，猪肝的味道变得很柔和，完全没有任何腥味，入口满是鲜嫩脆爽，是一道非常下饭的家常小炒。多吃猪肝还可以补血明目，大家可以按照师父的方法试一试噢~

▼

▼

▼

葱爆猪肝：“我长这个样子！”

...........................................

戳下面的视频，看更详细的步骤哦~↓↓↓