春天里，摘朵黄花做粑粑

在盘州市双凤镇老城，每到春天，家家户户都会制作面蒿粑。鲜嫩的面蒿搭配糯米加工制作出来的面蒿粑，成为了人们喜爱的一道春日美食。

当云贵高原初现春意，盘州市的山野间便会萌发出嫩绿的面蒿，这种学名为鼠曲草的菊科植物，正是制作传统面蒿粑的主要原料。一大早，盘州市双凤镇下沙沟村村民骆玉芬便和女儿一起来到山上采摘面蒿，拇指长的嫩梢最为理想，既保留清香又不至苦涩，这是面蒿粑形成独特糯韧口感的关键。

回到家，骆玉芬就开始准备制作面蒿粑，糯米已经浸泡了两个多小时，她用毛巾将浸泡后的糯米反复进行擦拭，确保糯米尽量无水分，然后按照一定比例将面蒿和糯米进行混合搅拌。为保证面蒿粑的纯正味道，盘州老城制作面蒿粑不加入其他任何调料。

面蒿和糯米搅拌均匀后，上锅用柴火蒸煮半个小时左右，蒸熟后趁热倒入打磨机里，打磨出来呈拉丝粘稠状的就是面蒿粑了，扯一块裹上紫苏蘸料，清香可口，让人垂涎。

“好多米掺好多面蒿是固定了的，直接拌好蒸出来、打出来就可以了，这样做出来的效果比较好，味道比较纯。就是这个季节能吃到面蒿粑，因为是野生面蒿，不能种植，种植出来的就没有这种香味。我们清明节前后是最忙的，多的时候一天要做百把斤米的粑粑卖。”盘州面蒿粑手艺制作人骆玉芬说。

制作面蒿粑在骆玉芬家里已经传承六十多年了，骆玉芬告诉记者，她跟着婆婆学会这个手艺后，至今已经做了30多年。如今，小小面蒿粑成为了一家人的一项经济来源，预计今年可以卖到四月底。除了初春的面蒿粑，她家还会根据不同季节制作不同的粑粑进行销售，凭借着地道的口感，深受顾客的青睐。

“面蒿粑是盘州老城的一道春天美食 ，二月的时候，面蒿开出黄花，然后每家每户都会摘来做，制作出来之后用本地的紫苏加一点盐作为蘸料，然后蘸了就可以吃了。我们的做法很简单，但是味道很纯，没有什么添加，很自然。我们准备作为市级非遗申报，让这道美食能流传下来。”盘州市老城历史文化研究基地负责人吴泽春说。

记者 ：万文贤 翟利巧

编辑：唐婧 张亚

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